США · Супы · Без глютена

Томатный суп

Name: Tomato Soup
Prep time: 21 min
Cook time: 49 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 4 tbsp unsalted butter; 2 yellow onions; 3 cloves garlic; 1.6 kg crushed tomatoes with juice; 2 cup chicken broth; 1/4 cup fresh basil; 1 tbsp sugar; 1/2 tsp black pepper; 1/2 cup heavy cream; 1/3 cup parmesan

Томатный суп — классическое американское блюдо с бархатистой текстурой и насыщенным вкусом. Готовится из измельчённых томатов, лука, чеснока и сливок. Часто подаётся с горячим сэндвичем с расплавленным сыром.

70 мин 225 ккал 4 порц Сложно🌾Без глютена🇺🇸США★★★★☆4.0· 4 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

4 ст.л.сливочное масло несолёное
2 репчатый лук
3 зубчиковчеснок
1.6 кгтоматы в собственном соку
2 стакановкуриный бульон
¼ стакансвежий базилик
1 ст.л.сахар
½ ч.л.чёрный перец
½ стаканжирные сливки
0.3 стаканпармезан

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Есть два способа приготовить томатный суп, и один из них значительно лучше. Быстрый вариант — тушить консервированные томаты с бульоном и пюрировать. Лучший вариант — сначала запечь помидоры: разрезать пополам, срезом вниз, при высокой температуре, пока края не обуглятся и помидоры не осядут. Запекание концентрирует сахара и добавляет глубину, которую не заменит никакое количество приправ. Вопрос сливок — дело личное, но я добавляю всего две столовые ложки на кастрюлю: достаточно, чтобы смягчить кислотность, не превращая суп в крем-суп. И да, поджаренный сэндвич с сыром на гриле — обязателен. Это сочетание существует с 1920-х годов, со времён Campbell's, и ничто его не превзошло.”

Запекайте помидоры при 220°C 30–35 минут, пока края не станут глубоко карамелизированными. Положите на тот же противень целую головку чеснока (верхушку срежьте, полейте маслом) — выдавите запечённые зубчики в суп для сладкого, мягкого чесночного вкуса.

Приготовление

В большой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить нарезанный лук и обжаривать, помешивая, до мягкости и золотистого цвета — около 10–12 минут. Добавить чеснок и обжаривать ещё 1 минуту.
Добавить измельчённые томаты вместе с соком, куриный бульон, нарезанный базилик, сахар и чёрный перец. Перемешать и довести до кипения. Убавить огонь, частично накрыть крышкой и томить 10 минут.
Пюрировать суп погружным блендером до однородной консистенции или перелить в стационарный блендер порциями.
Влить жирные сливки, добавить тёртый пармезан. Перемешать и довести до лёгкого кипения. Приправить солью и перцем по вкусу.
Разлить по тёплым тарелкам, украсить пармезаном и свежим базиликом. Подавать горячим, в идеале — с горячим сэндвичем с расплавленным сыром.

Вопросы

Консервированные целые томаты (San Marzano или любые качественные) дают более стабильный и насыщенный результат круглый год — они убраны в сезон пика зрелости. Свежие томаты подходят только летом, когда они действительно спелые и ароматные; зимние тепличные помидоры дадут водянистый, кислый суп без глубины. Если используете свежие — предварительно запеките их в духовке при 200°C 25–30 минут: это карамелизует сахара и концентрирует вкус.

Поделиться рецептом ★★★★☆4.0

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Салаты · США

Салат «Уолдорф» с яблоками

Салаты · США

Салат с курицей и авокадо

Салаты · США

Салат «Цезарь»

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The size of your dice determines the character of this tomato soup. Large pieces of unsalted butter give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.