Томатный суп
Томатный суп — классическое американское блюдо с бархатистой текстурой и насыщенным вкусом. Готовится из измельчённых томатов, лука, чеснока и сливок. Часто подаётся с горячим сэндвичем с расплавленным сыром.
Ингредиенты
- 4 ст.л.сливочное масло несолёное
- 2 репчатый лук
- 3 зубчиковчеснок
- 1.6 кгтоматы в собственном соку
- 2 стакановкуриный бульон
- 1/4 стакансвежий базилик
- 1 ст.л.сахар
- 1/2 ч.л.чёрный перец
- 1/2 стаканжирные сливки
- 1/3 стаканпармезан
1 стакан = 240 мл
Приготовление
- В большой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить нарезанный лук и обжаривать, помешивая, до мягкости и золотистого цвета — около 10–12 минут. Добавить чеснок и обжаривать ещё 1 минуту.
- Добавить измельчённые томаты вместе с соком, куриный бульон, нарезанный базилик, сахар и чёрный перец. Перемешать и довести до кипения. Убавить огонь, частично накрыть крышкой и томить 10 минут.
- Пюрировать суп погружным блендером до однородной консистенции или перелить в стационарный блендер порциями.
- Влить жирные сливки, добавить тёртый пармезан. Перемешать и довести до лёгкого кипения. Приправить солью и перцем по вкусу.
- Разлить по тёплым тарелкам, украсить пармезаном и свежим базиликом. Подавать горячим, в идеале — с горячим сэндвичем с расплавленным сыром.
Вопросы
Консервированные целые томаты (San Marzano или любые качественные) дают более стабильный и насыщенный результат круглый год — они убраны в сезон пика зрелости. Свежие томаты подходят только летом, когда они действительно спелые и ароматные; зимние тепличные помидоры дадут водянистый, кислый суп без глубины. Если используете свежие — предварительно запеките их в духовке при 200°C 25–30 минут: это карамелизует сахара и концентрирует вкус.
Кислость — от незрелых или некачественных томатов, слишком малого количества лука и моркови (они дают сладость) и недостаточного времени варки. Три способа исправить: 1) добавить щепотку сахара; 2) положить кусочек моркови при варке и убрать перед пюрированием; 3) добавить 1–2 ст. л. сливочного масла в конце — жир смягчает кислотность и делает вкус округлым. Ещё вариант — влить 50–100 мл сливок или кокосового молока.
Секрет — в двойном пробивании и процеживании. Сначала пробейте суп блендером до однородности, затем протрите через мелкое сито с силиконовой лопаткой. Это удаляет кожицу и семена, которые остаются даже после блендера. Для ещё более кремового результата — добавьте хлебный мякиш (30–40 г) при варке: он связывает текстуру. Иммерсионный блендер даёт более шершавый результат, чем стационарный.
Классика — гренки или тост с сыром (grilled cheese). Но есть интересные варианты: хрустящий нут (запечь с паприкой и солью), кусочки жареной халуми, ложка рикотты или козьего сыра, базиликовое масло (блендер с оливковым маслом и базиликом). Для насыщенности — добавить к каждой порции 1 ст. л. жирных сливок круговым движением. Фрикадельки из индейки тоже отлично работают — суп превращается в полноценный обед.
Томатный суп без сливок замораживается отлично — до 3 месяцев. Сливки и молоко добавляйте только после разморозки и разогрева, иначе они расслоятся. Замораживайте в порционных контейнерах (300–400 мл) — удобно размораживать. В холодильнике хранится 4–5 дней, вкус улучшается на второй день. При разогреве добавьте немного воды или бульона — суп загустевает в холодильнике.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
The size of your dice determines the character of this tomato soup. Large pieces of unsalted butter give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.