USA · Zuppe · Senza glutine

Zuppa di pomodoro

Name: Tomato Soup
Prep time: 21 min
Cook time: 49 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 4 tbsp unsalted butter; 2 yellow onions; 3 cloves garlic; 1.6 kg crushed tomatoes with juice; 2 cup chicken broth; 1/4 cup fresh basil; 1 tbsp sugar; 1/2 tsp black pepper; 1/2 cup heavy cream; 1/3 cup parmesan

La zuppa di pomodoro è un classico della cucina americana, apprezzata per la sua consistenza vellutata e il sapore intenso. Preparata con pomodori pelati, cipolle, aglio e panna. Spesso servita accompagnata da un sandwich al formaggio grigliato.

70 min 225 kcal 4 porz Avanzato🌾Senza glutine🇺🇸USA★★★★☆4.0· 4 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

4 cucchiaioburro non salato
2 cipolle dorate, tritate finemente
3 spicchiaglio, tritato finemente
1.6 kgpomodori pelati con il loro sugo
2 tazzebrodo di pollo
¼ tazzabasilico fresco
1 cucchiaiozucchero
½ cucchiainopepe nero
½ tazzapanna da cucina
0.3 tazzaparmigiano grattugiato

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Ci sono due modi per fare la zuppa di pomodoro, e uno è nettamente superiore. La scorciatoia cuoce i pomodori in scatola con il brodo e frulla. La versione superiore arrostisce i pomodori prima — tagliati a metà, con il taglio verso il basso, ad alta temperatura finché i bordi sono bruciacchiati e i pomodori collassati. L'arrostitura concentra gli zuccheri e aggiunge una profondità che nessuna quantità di condimenti può replicare. La questione della panna è personale, ma io aggiungo solo due cucchiai per pentola — abbastanza per smussare l'acidità senza trasformarla in una crema. E sì, il toast al formaggio grigliato a parte è obbligatorio. È l'abbinamento dal tempo della Campbell's degli anni '20, e niente lo ha migliorato.”

Arrostite i pomodori a 220°C per 30–35 minuti finché i bordi sono profondamente caramellizzati. Mettete una testa d'aglio intera (con la cima tagliata, irrorata d'olio) sulla stessa teglia — spremete gli spicchi arrostiti nella zuppa per un sapore d'aglio dolce e morbido.

Preparazione

In una casseruola capiente, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire, mescolando, fino a che sarà morbida e dorata, circa 10-12 minuti. Unite l'aglio e fate insaporire per 1 minuto.
Aggiungete i pomodori pelati con il loro sugo, il brodo di pollo, il basilico tritato, lo zucchero e il pepe nero. Mescolate e portate a bollore. Abbassate la fiamma, coprite parzialmente e lasciate sobbollire per 10 minuti.
Frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea, oppure trasferitela in un frullatore e frullate in più riprese.
Incorporate la panna da cucina e il parmigiano grattugiato. Mescolate e riportate a un leggero bollore. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
Versate nei piatti caldi e guarnite con altro parmigiano grattugiato e basilico fresco. Servite ben calda, idealmente accompagnata da un sandwich al formaggio grigliato.

Domande

I pomodori interi in scatola (San Marzano o qualsiasi marca di qualità) danno risultati più costanti e ricchi tutto l'anno, poiché vengono raccolti al picco della maturità. I pomodori freschi funzionano bene solo in estate, quando sono davvero maturi e profumati; i pomodori di serra invernali producono una zuppa acquosa e acida senza profondità. Se si usano freschi, arrostiteli in forno a 200°C per 25–30 minuti: questo caramellizza gli zuccheri e concentra il sapore.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The size of your dice determines the character of this tomato soup. Large pieces of unsalted butter give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.