Zuppa di pomodoro
La zuppa di pomodoro è un classico della cucina americana, apprezzata per la sua consistenza vellutata e il sapore intenso. Preparata con pomodori pelati, cipolle, aglio e panna. Spesso servita accompagnata da un sandwich al formaggio grigliato.
Ingredienti
- 4 cucchiaioburro non salato
- 2 cipolle dorate, tritate finemente
- 3 spicchiaglio, tritato finemente
- 1.6 kgpomodori pelati con il loro sugo
- 2 tazzebrodo di pollo
- 1/4 tazzabasilico fresco
- 1 cucchiaiozucchero
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 1/2 tazzapanna da cucina
- 1/3 tazzaparmigiano grattugiato
1 tazza = 240 ml
Preparazione
- In una casseruola capiente, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire, mescolando, fino a che sarà morbida e dorata, circa 10-12 minuti. Unite l'aglio e fate insaporire per 1 minuto.
- Aggiungete i pomodori pelati con il loro sugo, il brodo di pollo, il basilico tritato, lo zucchero e il pepe nero. Mescolate e portate a bollore. Abbassate la fiamma, coprite parzialmente e lasciate sobbollire per 10 minuti.
- Frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea, oppure trasferitela in un frullatore e frullate in più riprese.
- Incorporate la panna da cucina e il parmigiano grattugiato. Mescolate e riportate a un leggero bollore. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
- Versate nei piatti caldi e guarnite con altro parmigiano grattugiato e basilico fresco. Servite ben calda, idealmente accompagnata da un sandwich al formaggio grigliato.
Domande
I pomodori interi in scatola (San Marzano o qualsiasi marca di qualità) danno risultati più costanti e ricchi tutto l'anno, poiché vengono raccolti al picco della maturità. I pomodori freschi funzionano bene solo in estate, quando sono davvero maturi e profumati; i pomodori di serra invernali producono una zuppa acquosa e acida senza profondità. Se si usano freschi, arrostiteli in forno a 200°C per 25–30 minuti: questo caramellizza gli zuccheri e concentra il sapore.
L'acidità deriva da pomodori acerbi o di scarsa qualità, troppa poca cipolla e carota (che donano dolcezza) e tempo di cottura insufficiente. Tre rimedi: 1) aggiungere un pizzico di zucchero; 2) cuocere un pezzo di carota nella zuppa e rimuoverlo prima di frullare; 3) incorporare 1–2 cucchiai di burro alla fine: il grasso ammorbidisce l'acidità e arrotonda il sapore. Un'altra opzione è aggiungere 50–100 ml di panna o latte di cocco.
Il segreto è la doppia frullatura e la setacciatura. Prima frullate la zuppa fino a renderla omogenea, poi passatela attraverso un colino a maglie fini con una spatola in silicone. Questo elimina bucce e semi che rimangono anche dopo il frullatore. Per un risultato ancora più cremoso, aggiungete della mollica di pane (30–40 g) durante la cottura: aiuta a legare la consistenza. Il frullatore a immersione dà un risultato leggermente più grossolano rispetto a quello da banco.
L'abbinamento classico sono i crostini o il toast al formaggio grigliato. Ma ci sono alternative interessanti: ceci croccanti arrostiti con paprica e sale, pezzi di halloumi fritto, un cucchiaio di ricotta o formaggio di capra, oppure olio al basilico (frullare olio d'oliva con basilico fresco). Per la ricchezza, versare 1 cucchiaio di panna in ogni porzione con un movimento circolare. Le polpette di tacchino funzionano benissimo, trasformando la zuppa in un pasto completo.
La zuppa di pomodoro senza panna si congela benissimo fino a 3 mesi. Aggiungere panna o latte solo dopo la scongelazione e il riscaldamento, altrimenti si separano. Congelare in porzioni individuali (contenitori da 300–400 ml) per facilità di scongelamento. In frigorifero si conserva 4–5 giorni e saporita meglio il giorno dopo. Al momento di riscaldare, aggiungere un po' d'acqua o brodo: la zuppa si addensa in frigorifero.
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Commenti (1)
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