Tomatensuppe
Tomatensuppe ist ein amerikanischer Klassiker, der durch seine samtige Textur und seinen vollmundigen Geschmack besticht. Zubereitet aus stückigen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Sahne. Wird traditionell mit einem gegrillten Käsesandwich serviert.
Zutaten
- 4 ELungesalzene Butter
- 2 gelbe Zwiebeln, fein
- 3 ZehenKnoblauch, fein
- 1.6 kgstückige Tomaten mit Saft
- 2 TassenHühnerbrühe
- 1/4 Tassefrisches Basilikum
- 1 ELZucker
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1/2 TasseSahne
- 1/3 TasseParmesan, frisch
1 Tasse = 240 ml
Zubereitung
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren weich und goldbraun dünsten, ca. 10–12 Minuten. Den Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute mitbraten.
- Die stückigen Tomaten mit Saft, Hühnerbrühe, gehacktes Basilikum, Zucker und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren oder portionsweise in einen Standmixer umfüllen und pürieren.
- Die Sahne und den geriebenen Parmesan einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In vorgewärmte Teller schöpfen und mit zusätzlichem Parmesan und frischem Basilikum garnieren. Heiß servieren, idealerweise mit einem gegrillten Käsesandwich.
Fragen
Ganze Dosentomaten (San Marzano oder jede Qualitätsmarke) liefern das ganze Jahr über konstantere und reichhaltigere Ergebnisse — sie werden auf dem Höhepunkt der Reife geerntet. Frische Tomaten funktionieren nur im Sommer gut, wenn sie wirklich reif und aromatisch sind; Wintertreibhaustomaten ergeben eine wässrige, saure Suppe ohne Tiefe. Bei Verwendung frischer Tomaten: erst 25–30 Minuten bei 200°C im Ofen rösten — das karamelisiert die Zucker und konzentriert den Geschmack.
Säure entsteht durch unreife oder minderwertige Tomaten, zu wenig Zwiebeln und Möhren (die Süße liefern) und unzureichende Kochzeit. Drei Lösungen: 1) eine Prise Zucker hinzufügen; 2) ein Stück Möhre mitkochen und vor dem Pürieren entfernen; 3) am Ende 1–2 EL Butter einrühren — Fett mildert die Säure und rundet den Geschmack. Eine weitere Möglichkeit ist 50–100 ml Sahne oder Kokosmilch.
Das Geheimnis liegt im doppelten Pürieren und Passieren. Erst die Suppe glatt pürieren, dann durch ein feines Sieb mit einem Silikonschaber drücken. Das entfernt Haut und Kerne, die auch nach dem Mixer verbleiben. Für ein noch cremigeres Ergebnis Weißbrotkrume (30–40 g) beim Kochen hinzufügen: sie bindet die Textur. Ein Stabmixer gibt ein etwas gröberes Ergebnis als ein Standmixer.
Der Klassiker sind Croutons oder gegrillter Käsetoast. Aber es gibt interessante Alternativen: knusprige Kichererbsen (mit Paprika und Salz geröstet), gebratene Halloumi-Stücke, ein Löffel Ricotta oder Ziegenkäse oder Basilikumöl (Olivenöl mit frischem Basilikum mixen). Für Reichhaltigkeit 1 EL Sahne kreisförmig in jede Portion gießen. Putenklößchen funktionieren ebenfalls hervorragend — die Suppe wird zu einem vollständigen Gericht.
Tomatensuppe ohne Sahne lässt sich hervorragend bis zu 3 Monate einfrieren. Sahne oder Milch erst nach dem Auftauen und Aufwärmen zugeben, sonst gerinnen sie. In Portionscontainern (300–400 ml) einfrieren für einfaches Auftauen. Im Kühlschrank hält sie sich 4–5 Tage und schmeckt am nächsten Tag besser. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen — die Suppe dickt im Kühlschrank ein.
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Kommentare (1)
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