USA · Suppen · Glutenfrei

Tomatensuppe

Name: Tomato Soup
Prep time: 21 min
Cook time: 49 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 4 tbsp unsalted butter; 2 yellow onions; 3 cloves garlic; 1.6 kg crushed tomatoes with juice; 2 cup chicken broth; 1/4 cup fresh basil; 1 tbsp sugar; 1/2 tsp black pepper; 1/2 cup heavy cream; 1/3 cup parmesan

Tomatensuppe ist ein amerikanischer Klassiker, der durch seine samtige Textur und seinen vollmundigen Geschmack besticht. Zubereitet aus stückigen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Sahne. Wird traditionell mit einem gegrillten Käsesandwich serviert.

70 Min 225 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🌾Glutenfrei🇺🇸USA★★★★☆4.0· 4 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

4 ELungesalzene Butter
2 gelbe Zwiebeln, fein
3 ZehenKnoblauch, fein
1.6 kgstückige Tomaten mit Saft
2 TassenHühnerbrühe
¼ Tassefrisches Basilikum
1 ELZucker
½ TLschwarzer Pfeffer
½ TasseSahne
0.3 TasseParmesan, frisch

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Es gibt zwei Arten, Tomatensuppe zu machen, und eine davon ist bei weitem überlegen. Die Abkürzung köchelt Dosentomaten mit Brühe und püriert. Die bessere Version röstet die Tomaten zuerst — halbiert, Schnittseite nach unten, bei hoher Hitze, bis die Ränder verkohlt sind und die Tomaten zusammengefallen sind. Rösten konzentriert den Zucker und fügt eine Tiefe hinzu, die kein Gewürz der Welt nachahmen kann. Die Sahne-Frage ist persönlich, aber ich gebe nur zwei Esslöffel pro Topf — genug, um die Säure abzurunden, ohne sie zur Cremesuppe zu machen. Und ja, gegrilltes Käsesandwich dazu ist Pflicht. Diese Kombination gibt es seit den 1920er Jahren der Campbell's-Ära, und nichts hat sie übertroffen.”

Rösten Sie die Tomaten bei 220°C für 30–35 Minuten, bis die Ränder tief karamellisiert sind. Legen Sie einen ganzen Knoblauchkopf (oben abgeschnitten, mit Öl beträufelt) auf dasselbe Blech — drücken Sie die gerösteten Zehen in die Suppe für einen süßen, milden Knoblauchgeschmack.

Zubereitung

In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren weich und goldbraun dünsten, ca. 10–12 Minuten. Den Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute mitbraten.
Die stückigen Tomaten mit Saft, Hühnerbrühe, gehacktes Basilikum, Zucker und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren oder portionsweise in einen Standmixer umfüllen und pürieren.
Die Sahne und den geriebenen Parmesan einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In vorgewärmte Teller schöpfen und mit zusätzlichem Parmesan und frischem Basilikum garnieren. Heiß servieren, idealerweise mit einem gegrillten Käsesandwich.

Fragen

Ganze Dosentomaten (San Marzano oder jede Qualitätsmarke) liefern das ganze Jahr über konstantere und reichhaltigere Ergebnisse — sie werden auf dem Höhepunkt der Reife geerntet. Frische Tomaten funktionieren nur im Sommer gut, wenn sie wirklich reif und aromatisch sind; Wintertreibhaustomaten ergeben eine wässrige, saure Suppe ohne Tiefe. Bei Verwendung frischer Tomaten: erst 25–30 Minuten bei 200°C im Ofen rösten — das karamelisiert die Zucker und konzentriert den Geschmack.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The size of your dice determines the character of this tomato soup. Large pieces of unsalted butter give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.