Горячий сэндвич с сыром
Идеальный горячий сэндвич — хрустящая до хруста золотистая корочка и расплавленная, тягучая начинка из трёх видов сыра. Секрет — слабый огонь, терпение и кусочек сливочного масла в финале для безупречной золотистой корочки.
Ингредиенты
- 4 хлеб на закваске или тостовый хлеб, нарезанный толстыми ломтями
- 80 гсыр чеддер зрелый, на
- 80 гсыр грюйер, на
- 60 гплавленый сыр или фонтина, нарезанные пластинами
- 60 гсливочное масло
- 1 ст.л.майонез
- 1 ч.л.дижонская горчица
- 0.5 ч.л.чесночный порошок
Приготовление
- Смешать размягчённое сливочное масло с майонезом и чесночным порошком. Щедро намазать эту смесь на одну сторону каждого ломтика хлеба — майонез поможет добиться равномерной, идеально хрустящей золотистой корочки.
- На другую (внутреннюю) сторону ломтиков тонким слоем нанести дижонскую горчицу. Равномерно распределить три вида сыра на стороны с горчицей. Сложить сэндвичи, чтобы намасленные стороны оказались снаружи.
- Выложить сэндвичи на холодную сковороду. Включить средне-слабый огонь. В этом секрет — на холодной сковороде сыр успеет расплавиться прежде, чем хлеб подгорит.
- Обжаривать 4–5 минут, пока нижняя сторона не станет насыщенно-золотистой. Периодически слегка прижимать лопаткой. Аккуратно перевернуть.
- Обжаривать вторую сторону 3–4 минуты до такого же золотистого цвета. Если сыр не полностью расплавился, накрыть сковороду крышкой на 1 минуту, чтобы пар довершил дело.
- Снять с огня и дать постоять 1 минуту — сыр продолжит плавиться, а корочка станет ещё более хрустящей. Разрезать по диагонали и подавать немедленно с томатным супом.
Вопросы
Причина — слишком высокий огонь. Используйте средне-слабую температуру (140–160 °C на сковороде) и накройте крышкой на первые 2 минуты — пар помогает расплавить сыр изнутри. Смесь размягчённого масла и майонеза на поверхности хлеба также обеспечивает равномерный золотистый цвет без пригорания. Идеальный гриль-чиз готовится 3–4 минуты с каждой стороны на слабом огне.
Лучшие плавкие сыры: Грюйер (ореховый вкус, отлично тянется), Эмменталь и молодой чеддер. Американский сыр или фонтина дают особенно жидкую, однородную массу без расслоения. Для максимального «стрейча» используйте смесь: 50 г чеддера + 50 г Грюйера + 30 г фонтины. Твёрдые выдержанные сыры (Пармезан, Пекорино) в чистом виде не плавятся и не подходят для основы.
Да. Замените сливочное масло тонким слоем оливкового или готовьте на антипригарной сковороде совсем без жира. Вкус будет менее насыщенным, но хлеб подрумянится. Альтернатива — нанести только майонез: он содержит масло и яйцо, даёт хрустящую корочку при меньшей калорийности. Для низкоуглеводного варианта замените хлеб тостами из батата или хлебцами из льна.
Готовый сэндвич лучше есть сразу — через 20 минут хлеб размокает от пара сыра. Если нужно сохранить: заверните в пергамент (не плёнку), храните в холодильнике до 12 часов. Разогревайте на сухой сковороде 2–3 минуты с каждой стороны под крышкой или в духовке при 180 °C 8 минут — микроволновка сделает хлеб резиновым.
Возьмите безглютеновый хлеб на рисовой или гречневой муке — он хорошо поджаривается. Все натуральные сыры (чеддер, Грюйер, фонтина) не содержат глютена; проверяйте состав нарезанных плавленых сыров, в которые иногда добавляют крахмал. Майонез и горчица Дижон в большинстве случаев также безглютеновые. Готовьте на отдельной чистой сковороде.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I cut everything for grilled cheese sandwich to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.