Проволета
Проволета — то, с чего начинается аргентинский асадо: толстый круг проволоне, обжаренный в маленькой чугунной сковороде до золотой корочки снаружи и текучей середины. Сушёный орегано и хлопья чили ложатся до огня, чимичурри — сверху после. Ничего сложного: всё искусство в том, чтобы корочка успела образоваться раньше, чем сыр растечётся, и в том, чтобы есть его прямо со сковороды, отрывая хлеб.
Ингредиенты
- 400 гпроволоне
- 2 ч.л.сушёный орегано
- 1 ч.л.хлопья чили
- 4 ст.л.оливковое масло
- 1 пучокпетрушка
- 3 зубчикачеснок
- 2 ст.л.красный винный уксус
- 1 штхрустящий хлеб
Приготовление
- Нарежьте проволоне толстым кругом, около 1,5–2 см. Оставьте его открытым на тарелке на час-два, чтобы поверхность подсохла — именно это позволяет образоваться корочке, а не просто растечься сыру.
- Сделайте чимичурри: мелко порубите петрушку и чеснок, смешайте с красным винным уксусом, большей частью оливкового масла, половиной орегано, щепоткой хлопьев чили и солью. Отставьте настояться.
- Плотно вдавите оставшиеся сушёный орегано и хлопья чили в обе стороны сыра, чтобы они прилипли.
- Разогрейте маленькую чугунную сковороду, едва больше самого сыра, на среднесильном огне до как следует горячего состояния, затем добавьте немного оливкового масла.
- Положите сыр и жарьте, не двигая, 3–4 минуты, пока низ не образует насыщенно-золотую корочку, а края не начнут пузыриться.
- Аккуратно переверните широкой лопаткой и жарьте вторую сторону 2–3 минуты — до корочки снаружи и текучести внутри. Не передержите, иначе получится лужа масла.
- Полейте чимичурри сверху и подавайте немедленно, прямо со сковороды, с разломанным хрустящим хлебом.
Вопросы
Проволета — полутвёрдый аргентинский сыр, созданный примерно в 1940-х специально для гриля: он держит форму под жаром, а не растекается. За пределами Аргентины его трудно найти, но толстый ломоть выдержанного острого проволоне, нарезанный от большого куска у прилавка, — стандартная и очень хорошая замена. Просите куски толщиной 1,5–2 см. Молодой мягкий проволоне плавится намного быстрее, и его труднее контролировать.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!