Аргентина · Закуски и бутерброды
Проволета
Проволета — то, с чего начинается аргентинский асадо: толстый круг проволоне, обжаренный в маленькой чугунной сковороде до золотой корочки снаружи и текучей середины.
Ингредиенты
- проволоне400 г
- сушёный орегано2 ч.л.
- хлопья чили1 ч.л.
- оливковое масло4 ст.л.
- петрушка1 пучок
- чеснок3 зубчика
- красный винный уксус2 ст.л.
- хрустящий хлеб1 шт
Приготовление
- 1Нарежьте проволоне толстым кругом, около 1,5–2 см. Оставьте его открытым на тарелке на час-два, чтобы поверхность подсохла — именно это позволяет образоваться корочке, а не просто растечься сыру.
- 2Сделайте чимичурри: мелко порубите петрушку и чеснок, смешайте с красным винным уксусом, большей частью оливкового масла, половиной орегано, щепоткой хлопьев чили и солью. Отставьте настояться.
- 3Плотно вдавите оставшиеся сушёный орегано и хлопья чили в обе стороны сыра, чтобы они прилипли.
- 4Разогрейте маленькую чугунную сковороду, едва больше самого сыра, на среднесильном огне до как следует горячего состояния, затем добавьте немного оливкового масла.
- 5Положите сыр и жарьте, не двигая, 3–4 минуты, пока низ не образует насыщенно-золотую корочку, а края не начнут пузыриться.
- 6Аккуратно переверните широкой лопаткой и жарьте вторую сторону 2–3 минуты — до корочки снаружи и текучести внутри. Не передержите, иначе получится лужа масла.
- 7Полейте чимичурри сверху и подавайте немедленно, прямо со сковороды, с разломанным хрустящим хлебом.