Provoleta (provolone argentino a la parrilla)
La provoleta es lo que abre un asado argentino: un disco grueso de provolone sellado en una sartén pequeña de hierro fundido hasta que por fuera se forma una costra dorada y por dentro se vuelve fundente. El orégano seco y los copos de chile van antes del fuego, y el chimichurri por encima después. No tiene nada de complicado: todo el arte está en lograr la costra antes de que el queso se derrumbe, y comerlo directo de la sartén con pan.
Ingredientes
- 400 gprovolone
- 2 cdtaorégano seco
- 1 cdtacopos de chile
- 4 cdaaceite de oliva
- 1 manojoperejil
- 3 dientesajo
- 2 cdavinagre de vino tinto
- 1 piezapan crujiente
Preparación
- Corta el provolone en un disco grueso, de unos 1,5–2 cm. Déjalo destapado en un plato una o dos horas para que la superficie se seque: eso es lo que permite que se forme costra en vez de que el queso se desparrame.
- Prepara el chimichurri: pica fino el perejil y el ajo, mezcla con el vinagre de vino tinto, casi todo el aceite de oliva, la mitad del orégano, una pizca de copos de chile y sal. Reserva para que macere.
- Presiona con firmeza el resto del orégano seco y los copos de chile sobre ambas caras del queso para que se adhieran.
- Calienta una sartén pequeña de hierro fundido, apenas mayor que el queso, a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente, y añade un poco de aceite de oliva.
- Coloca el queso y cocínalo sin moverlo 3–4 minutos, hasta que la parte de abajo forme una costra bien dorada y los bordes empiecen a burbujear.
- Dale la vuelta con cuidado con una espátula ancha y cocina el segundo lado 2–3 minutos, hasta que esté costroso por fuera y fundente por dentro. No lo lleves más allá o se convierte en un charco de aceite.
- Vierte el chimichurri por encima y sirve enseguida, directo de la sartén, con pan crujiente troceado para mojar.
Preguntas
La provoleta es un queso argentino semiduro creado hacia los años 40 específicamente para la parrilla: aguanta su forma con el calor en vez de correrse. Fuera de Argentina es difícil de encontrar, pero una rodaja gruesa de provolone curado y picante, cortada de una pieza en el mostrador, es el sustituto estándar y muy bueno. Pide rodajas de 1,5–2 cm. El provolone joven y suave se funde mucho más rápido y cuesta más controlarlo.
Valora
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios
Aún no hay comentarios — ¡sé el primero!