Tacos de Jackfruit
Jackfruit verde joven enlatado deshebrado, especiado con comino, pimentón ahumado, chipotle y orégano, luego sellado en una sartén caliente hasta que los bordes se doren y el relleno quede pegajoso. Servido en tortillas de maíz calientes con crema de aguacate, cebolla morada encurtida rápidamente, cilantro y limón. El jackfruit funciona aquí por su textura fibrosa — deshebrado, realmente se parece a la carne de cerdo o pollo deshebrado.
Ingredientes
- 560 gjackfruit verde joven enlatado en salmuera o agua
- 2 cdaaceite neutro
- 1 cebolla mediana, picada fina
- 3 ajo
- 1.5 cdtacomino molido
- 1.5 cdtapimentón ahumado
- 1 cdtaorégano seco
- 1 cdasalsa chipotle en adobo
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 60 mlcaldo de verduras o agua
- 8 tortillas de maíz pequeñas
- 1 aguacate maduro
- ½ cebolla morada, en rodajas muy finas + zumo de 1 lima
- 1 manojocilantro fresco y gajos de lima
Preparación
- Preparar el jackfruit. Escurrir y enjuagar bien bajo agua fría — esto elimina el sabor a salmuera. Exprimir el exceso de humedad con un paño de cocina limpio o papel absorbente. Separar las piezas con las manos o dos tenedores en hebras. Recortar y desechar las puntas triangulares más duras si no se deshebran. El jackfruit debe parecerse a cerdo deshebrado grueso en esta etapa.
- Encurtir rápidamente la cebolla. Mezclar la cebolla morada en rodajas finas con el zumo de 1 lima y una generosa pizca de sal. Dejar reposar a temperatura ambiente mientras se cocina el resto — mínimo 15 minutos. El zumo de lima tiñe la cebolla de rosa brillante y elimina la acidez cruda.
- Cocinar el relleno. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar 4-5 minutos hasta ablandar. Añadir el ajo, comino, pimentón, orégano y una pizca de sal, y remover 60 segundos. Añadir el concentrado de tomate y la salsa chipotle y remover 1 minuto. Añadir el jackfruit deshebrado y mezclar para cubrir con las especias. Verter el caldo.
- Sellar para dar textura. Aumentar el fuego a medio-alto y cocinar el jackfruit, removiendo ocasionalmente pero no constantemente, 8-10 minutos. El líquido debe evaporarse y los bordes del jackfruit dorarse ligeramente. Probar y ajustar: sal, un chorrito de lima, una pizca de comino si es necesario.
- Calentar tortillas y montar los tacos. Calentar las tortillas de maíz directamente sobre la llama de gas 20-30 segundos por lado, o en una sartén seca. Hacer la crema de aguacate: aplastar el aguacate con zumo de media lima y una pizca de sal. Untar una cucharada en cada tortilla, añadir el relleno de jackfruit, la cebolla encurtida y cilantro fresco. Servir inmediatamente con gajos de lima.
Preguntas
Para tacos y cualquier aplicación salada, se necesita jackfruit verde joven en salmuera o agua. Es la fruta no madura con sabor neutro y textura fibrosa que se separa como carne deshebrada. El jackfruit maduro en almíbar es un producto completamente diferente: dulce, suave y con sabor a fruta. Buscar etiquetas con 'young green jackfruit in brine' o 'young jackfruit in water'. Si solo hay en salmuera, enjuagar bien y exprimir el exceso de humedad.
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Comments (1)
I went through four cans of jackfruit before I figured out the right technique. The key is pressing it really dry — I mean paper-towel-squeezed, almost crumbly — before it goes into the pan. Wet jackfruit steams instead of searing and you never get those crispy caramelised edges that make the whole taco work. Also, pull the pieces into thin shreds with two forks before cooking, not after. The texture ends up remarkably close to carnitas when you get it right.