EE. UU. · Aperitivos y sándwiches · Vegetariano
Hamburguesa de Alubias Negras
Alubias negras machacadas hasta obtener una pasta gruesa, mezcladas con cebolla y ajo salteados, pimentón ahumado, comino, chipotle, copos de avena y un huevo de lino, después moldeadas en hamburguesas, enfriadas hasta que estén firmes y fritas hasta que estén oscuras y crujientes por fuera.
45 min 380 kcal 4 raciones Medio🌿Vegetariano🇺🇸EE. UU.★★★★☆4.4· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 800 galubias negras en lata, escurridas, enjuagadas y bien secas
- 1 cdasemillas de lino molidas + 3 cda de agua
- 80 gcopos de avena
- 1 cebolla pequeña, muy finamente
- 3 ajo
- 2 cdtapimentón ahumado
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdasalsa chipotle en adobo o 0, 5 cdta de chipotle en polvo
- 1 cdasalsa de soja o tamari
- 1 cdaconcentrado de tomate
- ½ cdtasal fina
- 2 cdaaceite neutro
- 4 panecillos para hamburguesa, tostados
Preparación
- Secar las alubias y hacer el huevo de lino. Extender las alubias sobre papel absorbente y secar bien. Para mayor firmeza, colocarlas en una bandeja sin papel y hornear a 150°C 8-10 minutos. Mezclar 1 cda de lino molido con 3 cda de agua y dejar reposar 10 minutos. Sofreír la cebolla y el ajo 5 minutos. Dejar enfriar.
- Machacar las alubias. Colocar dos tercios en un bol y machacar firmemente hasta obtener una pasta gruesa con algunos trozos visibles. Añadir las alubias restantes sin machacarlas. Se necesita una mezcla de pasta y alubias enteras.
- Mezclar y sazonar. Añadir la mezcla de cebolla y ajo, el huevo de lino, los copos, el pimentón, el comino, la salsa chipotle, la salsa de soja, el concentrado de tomate y la sal. Mezclar bien. Si la mezcla está demasiado húmeda, añadir otra cucharada de copos.
- Dar forma y enfriar. Dividir en 4 porciones iguales. Con las manos ligeramente húmedas, dar forma a cada una en una hamburguesa de unos 2 cm de grosor. Presionar firmemente. Refrigerar al menos 30 minutos o congelar 15 minutos.
- Cocinar y montar. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las hamburguesas y cocinar 5-6 minutos sin moverlas. Voltear una vez y cocinar 4-5 minutos más. Tostar los panecillos en la misma sartén. Montar con aguacate o guacamole, cebolla morada encurtida, rúcula y mayonesa de chipotle.
Preguntas
Tres causas. Primera — alubias húmedas: secar bien con papel absorbente u hornear a 150°C 8-10 minutos. Segunda — poco aglutinante: necesita tanto absorbente (copos o pan rallado) como agente adhesivo (huevo de lino). Tercera — sin tiempo de enfriamiento: mínimo 30 minutos en nevera antes de cocinar.
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Comentarios (1)
After testing probably fifteen different bean burger recipes, the two ingredients that make this one work are smoked paprika and the flaxseed egg. The paprika gives a depth that tricks your brain into thinking there is something smoky and meaty going on. The flax binds everything without making it dense. One critical tip: do not over-process the beans. You want some chunks for texture. Pulse 5 times maximum in the food processor, then fold the rest by hand.