EE. UU. · Aperitivos y sándwiches
Hamburguesa de Alubias Negras
Alubias negras machacadas hasta obtener una pasta gruesa, mezcladas con cebolla y ajo salteados, pimentón ahumado, comino, chipotle, copos de avena y un huevo de lino, después moldeadas en hamburguesas, enfriadas hasta…
Ingredientes
- alubias negras en lata, escurridas, enjuagadas y bien secas800 g
- semillas de lino molidas + 3 cda de agua1 cda
- copos de avena80 g
- cebolla pequeña, muy finamente1
- ajo3
- pimentón ahumado2 cdta
- comino molido1 cdta
- salsa chipotle en adobo o 0, 5 cdta de chipotle en polvo1 cda
- salsa de soja o tamari1 cda
- concentrado de tomate1 cda
- sal fina0.5 cdta
- aceite neutro2 cda
- panecillos para hamburguesa, tostados4
Preparación
- 1Secar las alubias y hacer el huevo de lino. Extender las alubias sobre papel absorbente y secar bien. Para mayor firmeza, colocarlas en una bandeja sin papel y hornear a 150°C 8-10 minutos. Mezclar 1 cda de lino molido con 3 cda de agua y dejar reposar 10 minutos. Sofreír la cebolla y el ajo 5 minutos. Dejar enfriar.
- 2Machacar las alubias. Colocar dos tercios en un bol y machacar firmemente hasta obtener una pasta gruesa con algunos trozos visibles. Añadir las alubias restantes sin machacarlas. Se necesita una mezcla de pasta y alubias enteras.
- 3Mezclar y sazonar. Añadir la mezcla de cebolla y ajo, el huevo de lino, los copos, el pimentón, el comino, la salsa chipotle, la salsa de soja, el concentrado de tomate y la sal. Mezclar bien. Si la mezcla está demasiado húmeda, añadir otra cucharada de copos.
- 4Dar forma y enfriar. Dividir en 4 porciones iguales. Con las manos ligeramente húmedas, dar forma a cada una en una hamburguesa de unos 2 cm de grosor. Presionar firmemente. Refrigerar al menos 30 minutos o congelar 15 minutos.
- 5Cocinar y montar. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las hamburguesas y cocinar 5-6 minutos sin moverlas. Voltear una vez y cocinar 4-5 minutos más. Tostar los panecillos en la misma sartén. Montar con aguacate o guacamole, cebolla morada encurtida, rúcula y mayonesa de chipotle.