México · Aperitivos y sándwiches
Tacos de Jackfruit
Jackfruit verde joven enlatado deshebrado, especiado con comino, pimentón ahumado, chipotle y orégano, luego sellado en una sartén caliente hasta que los bordes se doren y el relleno quede pegajoso.
Ingredientes
- jackfruit verde joven enlatado en salmuera o agua560 g
- aceite neutro2 cda
- cebolla mediana, picada fina1
- ajo3
- comino molido1.5 cdta
- pimentón ahumado1.5 cdta
- orégano seco1 cdta
- salsa chipotle en adobo1 cda
- concentrado de tomate2 cda
- caldo de verduras o agua60 ml
- tortillas de maíz pequeñas8
- aguacate maduro1
- cebolla morada, en rodajas muy finas + zumo de 1 lima0.5
- cilantro fresco y gajos de lima1 manojo
Preparación
- 1Preparar el jackfruit. Escurrir y enjuagar bien bajo agua fría — esto elimina el sabor a salmuera. Exprimir el exceso de humedad con un paño de cocina limpio o papel absorbente. Separar las piezas con las manos o dos tenedores en hebras. Recortar y desechar las puntas triangulares más duras si no se deshebran. El jackfruit debe parecerse a cerdo deshebrado grueso en esta etapa.
- 2Encurtir rápidamente la cebolla. Mezclar la cebolla morada en rodajas finas con el zumo de 1 lima y una generosa pizca de sal. Dejar reposar a temperatura ambiente mientras se cocina el resto — mínimo 15 minutos. El zumo de lima tiñe la cebolla de rosa brillante y elimina la acidez cruda.
- 3Cocinar el relleno. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar 4-5 minutos hasta ablandar. Añadir el ajo, comino, pimentón, orégano y una pizca de sal, y remover 60 segundos. Añadir el concentrado de tomate y la salsa chipotle y remover 1 minuto. Añadir el jackfruit deshebrado y mezclar para cubrir con las especias. Verter el caldo.
- 4Sellar para dar textura. Aumentar el fuego a medio-alto y cocinar el jackfruit, removiendo ocasionalmente pero no constantemente, 8-10 minutos. El líquido debe evaporarse y los bordes del jackfruit dorarse ligeramente. Probar y ajustar: sal, un chorrito de lima, una pizca de comino si es necesario.
- 5Calentar tortillas y montar los tacos. Calentar las tortillas de maíz directamente sobre la llama de gas 20-30 segundos por lado, o en una sartén seca. Hacer la crema de aguacate: aplastar el aguacate con zumo de media lima y una pizca de sal. Untar una cucharada en cada tortilla, añadir el relleno de jackfruit, la cebolla encurtida y cilantro fresco. Servir inmediatamente con gajos de lima.