Argentina · Aperitivos y sándwiches
Provoleta (provolone argentino a la parrilla)
La provoleta es lo que abre un asado argentino: un disco grueso de provolone sellado en una sartén pequeña de hierro fundido hasta que por fuera se forma una costra dorada y por dentro se vuelve fundente.
Ingredientes
- provolone400 g
- orégano seco2 cdta
- copos de chile1 cdta
- aceite de oliva4 cda
- perejil1 manojo
- ajo3 dientes
- vinagre de vino tinto2 cda
- pan crujiente1 pieza
Preparación
- 1Corta el provolone en un disco grueso, de unos 1,5–2 cm. Déjalo destapado en un plato una o dos horas para que la superficie se seque: eso es lo que permite que se forme costra en vez de que el queso se desparrame.
- 2Prepara el chimichurri: pica fino el perejil y el ajo, mezcla con el vinagre de vino tinto, casi todo el aceite de oliva, la mitad del orégano, una pizca de copos de chile y sal. Reserva para que macere.
- 3Presiona con firmeza el resto del orégano seco y los copos de chile sobre ambas caras del queso para que se adhieran.
- 4Calienta una sartén pequeña de hierro fundido, apenas mayor que el queso, a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente, y añade un poco de aceite de oliva.
- 5Coloca el queso y cocínalo sin moverlo 3–4 minutos, hasta que la parte de abajo forme una costra bien dorada y los bordes empiecen a burbujear.
- 6Dale la vuelta con cuidado con una espátula ancha y cocina el segundo lado 2–3 minutos, hasta que esté costroso por fuera y fundente por dentro. No lo lleves más allá o se convierte en un charco de aceite.
- 7Vierte el chimichurri por encima y sirve enseguida, directo de la sartén, con pan crujiente troceado para mojar.