Суп лазанья (Lasagna Soup)
Все вкусы слоёной лазаньи — насыщенное мясное рагу, томатный бульон с травами и три вида сыра — приготовленные в одной кастрюле с обломанными листами лазаньи. Макароны в процессе варки выделяют крахмал и естественно загущают бульон. Финальный штрих: холодный шарик смеси рикотты, моцареллы и пармезана в центре горячей тарелки — тает и растекается полосами по красному бульону.
Ингредиенты
- 500 гговяжий фарш
- 1 шт.луковица
- 4 зуб.зубчики чеснока
- 2 ст.л.оливковое масло
- 2 ст.л.томатная паста
- 400 гконсервированные дроблёные томаты
- 1 лкуриный или говяжий бульон
- 1 ч.л.сухой орегано
- 1 ч.л.сухой базилик
- ½ ч.л.чили-флейкс
- 200 глистов лазаньи, сломанных на кусочки 4–5 см
- 150 грикотта цельномолочная
- 100 гмоцарелла, тёртая
- 50 гпармезан, мелко
- 1 шт.небольшой пучок свежий базилик
Приготовление
- Обжарьте мясо. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте фарш и готовьте разминая деревянной ложкой 6–8 минут до глубокого подрумянивания. Не торопитесь — поджаривание создаёт основу вкуса. Посолите и поперчите.
- Постройте основу. Добавьте лук к мясу и жарьте помешивая 4–5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту. Добавьте томатную пасту и энергично вмешайте в мясо — готовьте 2 минуты постоянно помешивая пока паста не потемнеет и не запахнет сладко.
- Добавьте жидкость и варите. Влейте дроблёные томаты и бульон. Добавьте орегано, базилик и чили. Хорошо перемешайте. Доведите до кипения, убавьте до устойчивого кипения. Попробуйте бульон и отрегулируйте соль.
- Сварите макароны в супе. Добавьте сломанные листы лазаньи прямо в суп. Сразу перемешайте и продолжайте мешать каждые 2–3 минуты. Варите 12–15 минут до готовности. Суп значительно загустеет. Если слишком густо — добавьте немного тёплого бульона.
- Приготовьте сырную начинку и подайте. Смешайте рикотту, тёртую моцареллу и половину пармезана. Посолите и поперчите. Разлейте суп в глубокие тарелки. Положите щедрую ложку сырной смеси в центр каждой — она должна лежать на горячем супе. Посыпьте остатками пармезана и рваным базиликом. Подавайте немедленно с хрустящим хлебом. По мере поедания вмешивайте сыр в суп.
Вопросы
Да. Любые плотные формы: ригатони, пенне, дзити, фарфалле, ротини. Меньшие формы готовятся быстрее — проверяйте через 8–10 минут. Листы лазаньи предпочтительны потому что их ширина и текстура наиболее точно воспроизводят ощущение от настоящей лазаньи. Листы без варки не работают — впитывают жидкость слишком агрессивно.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
This recipe came from a weeknight when I wanted lasagna but not the 90-minute assembly process. Everything that makes lasagna good — the meat sauce, the ricotta, the broken noodles — works in soup form. Break the lasagna sheets by hand into rough pieces rather than cutting them, the irregular shapes hold sauce better. The ricotta goes on top of each bowl at serving, not into the pot.
Made this on a rainy Sunday and it hit different. All the flavors of lasagna but way less work. I broke the noodles into rough pieces instead of using the fancy ones and honestly it was great. The ricotta dollops on top at the end are key — dont skip that part.