パエリア
スペイン・バレンシア地方発祥の有名な料理——米、サフラン、シーフード、肉を大きな平らな鍋で風味豊かに仕上げた一品。
材料
- 2 大さじオリーブオイル
- 300 g鶏むね肉
- 200 gチョリソー
- 1 個玉ねぎ
- 2 片にんにく
- 1 個赤パプリカ
- 2 個トマト
- 2 カップ丸粒米
- 4 カップ温かい鶏ガラスープ
- 1/2 小さじサフラン
- 1 小さじパプリカパウダー
- 200 gむきえび
- 200 gムール貝
- 1 カップ冷凍グリーンピース
- 添え用レモンのくし切り
- 適量塩・こしょう
1カップ = 240 ml（日本の計量カップ200 mlとは異なります）
作り方
- 大きなパエリア鍋または広いフライパンにオリーブオイルを中火で熱する。鶏肉とチョリソーを5〜7分きつね色に炒める。皿に取る。
- 同じフライパンで玉ねぎ、にんにく、パプリカをしんなりするまで約5分炒める。トマトを加えてさらに2〜3分。
- 米を加えて1〜2分、油がまわるまで炒める。温かいブロスを注ぐ。サフラン、パプリカパウダー、塩こしょうを加え、混ぜて沸騰させる。
- 弱火にして米を鍋全体に均一に広げる。ここから絶対にかき混ぜない！15分炊く。
- 鶏肉、チョリソー、えび、ムール貝、グリーンピースを米の上にのせる。さらに10〜15分、米が汁を吸い込みシーフードに火が通るまで炊く。火を止めて蓋をし、5〜10分蒸らす。レモンのくし切りを添えて熱いうちに提供する。
よくある質問
ボンバ米または他のスペイン産丸粒米が最良：大量のブロスを吸ってもベチャベチャにならず正しい食感に。アルボリオでも可。長粒米（ジャスミン、バスマティ）は避けること——パエリアに必要なブロスの風味を吸い込む力がありません。
サフランはパエリアの象徴的な黄金色と香りを与えます——正確な代替は困難ですが、ターメリック小さじ1で色は出せます。手頃なサフランの小袋をスパイス売り場で探す手も。スモークパプリカを加えるとスモーキーな風味が深まります（色は出ませんが）。
火が強すぎです。ブロスを加えた後は中火に落とし、米にさわらないこと——パエリアは絶対にかき混ぜません！下からの水分の蒸気で蒸し炊きにします。上がまだ生なら最低火力でホイルをかぶせて5分蓋をしましょう。
ソカラは鍋底にできるトースト状のカリカリおこげ——本物のパエリアの最高の栄光です。作り方は最後の2〜3分で中強火に上げます。やさしいパチパチという音に耳を澄ませましょう。木べらで確認して米がきつね色で焦げていなければ完成です。
はい——これはパエリア・デ・ポヨと呼ばれ、特にバレンシアで人気のある鶏肉だけの定番パエリアです。えびとムール貝を省いて鶏肉を増やすだけ。風味は異なりますが本場度は変わりません。
評価する
レシピをメールで
週に一通、あなたの好みに合わせたレシピと、サイトの新着をお届けします。配信停止はワンクリックです。
登録プレゼント：Sergeiのレシピ電子書籍。
登録するとプライバシーポリシーに同意したものとみなされます。
好きな料理を教えてください（30秒） →さらに 見る
アーカイブから他の料理も — 今作っているものとの重なり具合で選んでいます。
コメントに参加
コメント (4)
El socarrat es lo mejor de la paella y aqui lo explican perfecto. Truco: no remover el arroz una vez que lo echas, dejalo quieto
Muy buena receta! El socarrat es lo mas importante y lo explican bien aqui. Yo le pongo un poco mas de azafran porque me gusta el color intenso
Esta receta me recuerda a la paella que hacía mi abuela en Valencia. El truco del socarrat está perfecto — hay que dejarlo sin mover los últimos 3 minutos, que el arroz se pegue un poco al fondo. Eso es lo mejor de la paella y muchos lo quitan pensando que se quemó. Yo uso judías verdes y garrofón como debe ser, nada de chorizo por favor.
The widest pan you own works best for paella. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.