スペイン · 穀物・パスタ料理
パエリア
スペイン・バレンシア地方発祥の有名な料理——米、サフラン、シーフード、肉を大きな平らな鍋で風味豊かに仕上げた一品。
材料
- オリーブオイル2 大さじ
- 鶏むね肉300 g
- チョリソー200 g
- 玉ねぎ1 個
- にんにく2 片
- 赤パプリカ1 個
- トマト2 個
- 丸粒米2 カップ
- 温かい鶏ガラスープ4 カップ
- サフラン1/2 小さじ
- パプリカパウダー1 小さじ
- むきえび200 g
- ムール貝200 g
- 冷凍グリーンピース1 カップ
- レモンのくし切り添え用
- 塩・こしょう適量
作り方
- 1大きなパエリア鍋または広いフライパンにオリーブオイルを中火で熱する。鶏肉とチョリソーを5〜7分きつね色に炒める。皿に取る。
- 2同じフライパンで玉ねぎ、にんにく、パプリカをしんなりするまで約5分炒める。トマトを加えてさらに2〜3分。
- 3米を加えて1〜2分、油がまわるまで炒める。温かいブロスを注ぐ。サフラン、パプリカパウダー、塩こしょうを加え、混ぜて沸騰させる。
- 4弱火にして米を鍋全体に均一に広げる。ここから絶対にかき混ぜない！15分炊く。
- 5鶏肉、チョリソー、えび、ムール貝、グリーンピースを米の上にのせる。さらに10〜15分、米が汁を吸い込みシーフードに火が通るまで炊く。火を止めて蓋をし、5〜10分蒸らす。レモンのくし切りを添えて熱いうちに提供する。