Spanien · Getreide- und Nudelgerichte · Proteinreich
Paella
Paella ist ein berühmtes spanisches Gericht aus der Region Valencia — eine aromatische Kombination aus Reis, Safran, Meeresfrüchten und Fleisch, zubereitet in einer großen, flachen Pfanne.
90 Min 660 kcal 4 Pers Anspruchsvoll💪Proteinreich🇪🇸Spanien★★★★★4.6· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 2 ELOlivenöl
- 300 gHähnchenbrustfilet, in Würfel
- 200 gChorizo
- 1 Zwiebel, fein
- 2 ZehenKnoblauch
- 1 rote Paprikaschote, in Würfel
- 2 Tomaten, gehäutet, entkernt und in Würfel
- 2 TassenRundkornreis
- 4 Tassenheiße Hühnerbrühe
- ½ TLSafranfäden
- 1 TLPaprikapulver
- 200 ggeschälte Garnelen
- 200 gMiesmuscheln in der Schale
- 1 Tassetiefgekühlte grüne Erbsen
- for servingZitronenspalten
- to tasteSalz und Pfeffer
Zubereitung
- In einer großen Paellapfanne oder einer breiten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchenfleisch und die Chorizo darin goldbraun anbraten, etwa 5–7 Minuten. Das Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen.
- Im selben Bratfett die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprikaschote weich dünsten, etwa 5 Minuten. Die Tomaten hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitgaren.
- Den Reis hinzugeben und unter Rühren 1–2 Minuten mitbraten, damit er sich mit dem Öl überzieht. Die heiße Brühe angießen. Safran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren und aufkochen lassen.
- Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Nicht mehr umrühren! 15 Minuten garen lassen.
- Das Hähnchenfleisch, die Chorizo, die Garnelen, die Miesmuscheln und die Erbsen auf dem Reis verteilen. Weitere 10–15 Minuten garen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und die Meeresfrüchte gar sind. Vom Herd nehmen, abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren, garniert mit Zitronenspalten.
Fragen
Bomba-Reis oder ein anderer spanischer Rundkornreis ist die beste Wahl: Er absorbiert viel Brühe ohne zu zerfallen und gibt die richtige Textur. Arborio geht auch. Verwenden Sie keinen Langkornreis (Jasmin, Basmati) — er nimmt den Brühgeschmack nicht so auf, wie Paella es braucht.
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Comments (4)
El socarrat es lo mejor de la paella y aqui lo explican perfecto. Truco: no remover el arroz una vez que lo echas, dejalo quieto
Muy buena receta! El socarrat es lo mas importante y lo explican bien aqui. Yo le pongo un poco mas de azafran porque me gusta el color intenso
Esta receta me recuerda a la paella que hacía mi abuela en Valencia. El truco del socarrat está perfecto — hay que dejarlo sin mover los últimos 3 minutos, que el arroz se pegue un poco al fondo. Eso es lo mejor de la paella y muchos lo quitan pensando que se quemó. Yo uso judías verdes y garrofón como debe ser, nada de chorizo por favor.
The widest pan you own works best for paella. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.