Paella
Paella ist ein berühmtes spanisches Gericht aus der Region Valencia — eine aromatische Kombination aus Reis, Safran, Meeresfrüchten und Fleisch, zubereitet in einer großen, flachen Pfanne.
Zutaten
- 2 ELOlivenöl
- 300 gHähnchenbrustfilet, in Würfel
- 200 gChorizo
- 1 Zwiebel, fein
- 2 ZehenKnoblauch
- 1 rote Paprikaschote, in Würfel
- 2 Tomaten, gehäutet, entkernt und in Würfel
- 2 TassenRundkornreis
- 4 Tassenheiße Hühnerbrühe
- 1/2 TLSafranfäden
- 1 TLPaprikapulver
- 200 ggeschälte Garnelen
- 200 gMiesmuscheln in der Schale
- 1 Tassetiefgekühlte grüne Erbsen
- zum ServierenZitronenspalten
- nach GeschmackSalz und Pfeffer
1 Tasse = 240 ml
Zubereitung
- In einer großen Paellapfanne oder einer breiten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchenfleisch und die Chorizo darin goldbraun anbraten, etwa 5–7 Minuten. Das Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen.
- Im selben Bratfett die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprikaschote weich dünsten, etwa 5 Minuten. Die Tomaten hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitgaren.
- Den Reis hinzugeben und unter Rühren 1–2 Minuten mitbraten, damit er sich mit dem Öl überzieht. Die heiße Brühe angießen. Safran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren und aufkochen lassen.
- Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Nicht mehr umrühren! 15 Minuten garen lassen.
- Das Hähnchenfleisch, die Chorizo, die Garnelen, die Miesmuscheln und die Erbsen auf dem Reis verteilen. Weitere 10–15 Minuten garen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und die Meeresfrüchte gar sind. Vom Herd nehmen, abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren, garniert mit Zitronenspalten.
Fragen
Bomba-Reis oder ein anderer spanischer Rundkornreis ist die beste Wahl: Er absorbiert viel Brühe ohne zu zerfallen und gibt die richtige Textur. Arborio geht auch. Verwenden Sie keinen Langkornreis (Jasmin, Basmati) — er nimmt den Brühgeschmack nicht so auf, wie Paella es braucht.
Safran gibt der Paella ihre charakteristische goldene Farbe und ihr Aroma — schwer exakt zu ersetzen, aber möglich. Verwenden Sie 1 TL Kurkuma für die Farbe oder günstigere Safrantütchen. Manche fügen geräuchertes Paprikapulver hinzu — es gibt keine Farbe, verstärkt aber den rauchigen Geschmack.
Die Hitze war zu hoch. Nach dem Hinzufügen der Brühe auf mittlere Hitze reduzieren und den Reis nicht anfassen — Paella wird nie gerührt! Sie gart offen, der Reis dampft durch die Flüssigkeit von unten. Wenn die Oberfläche noch roh ist, 5 Minuten mit Alufolie abdecken und die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
Socarrat ist die knusprige, geröstete Reiskruste, die sich am Boden der Pfanne bildet — der größte Stolz einer echten Paella. Um sie zu bekommen, in den letzten 2–3 Minuten die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Hören Sie zu: Es sollte ein leises Knistern entstehen. Mit einem Holzspatel prüfen — wenn der Reis goldbraun und nicht verbrannt ist, ist er fertig.
Ja, das nennt sich Paella de Pollo — eine klassische Hähnchen-Paella ohne Meeresfrüchte, besonders beliebt in Valencia. Lassen Sie einfach Garnelen und Muscheln weg und erhöhen Sie die Hähnchenmenge. Der Geschmack wird anders, aber nicht weniger authentisch sein.
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Kommentare (4)
El socarrat es lo mejor de la paella y aqui lo explican perfecto. Truco: no remover el arroz una vez que lo echas, dejalo quieto
Muy buena receta! El socarrat es lo mas importante y lo explican bien aqui. Yo le pongo un poco mas de azafran porque me gusta el color intenso
Esta receta me recuerda a la paella que hacía mi abuela en Valencia. El truco del socarrat está perfecto — hay que dejarlo sin mover los últimos 3 minutos, que el arroz se pegue un poco al fondo. Eso es lo mejor de la paella y muchos lo quitan pensando que se quemó. Yo uso judías verdes y garrofón como debe ser, nada de chorizo por favor.
The widest pan you own works best for paella. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.