Gazpacho
Gazpacho ist eine erfrischende kalte Suppe, die an heißen Sommertagen genau das Richtige ist. Sie wird aus frischem Gemüse zubereitet und mit Olivenöl und Essig verfeinert.
Zutaten
- 1 kgreife Tomaten
- 1 Gurke
- 1 grüne Paprikaschote, geschält und in Streifen
- 1 rote Paprikaschote, geschält und in Streifen
- ½ rote Zwiebel
- 2 ZehenKnoblauch
- 1 Scheibealtbackenes Weißbrot, ohne Rinde
- ¼ Tassenatives Olivenöl extra
- 3 ELRotweinessig oder Sherryessig
- 1 TLSalz
- ½ TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ TasseWasser
Zubereitung
- Die Tomaten, Gurke, grüne und rote Paprikaschoten, rote Zwiebel und den Knoblauch waschen und grob zerkleinern.
- Das altbackene Weißbrot einige Minuten in Wasser einweichen, dann die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
- Tomaten, Gurke, Paprikaschoten, rote Zwiebel, Knoblauch und das eingeweichte Brot in einen Mixer geben. Auf höchster Stufe ca. 2 Minuten pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Bei niedriger Stufe nach und nach das Olivenöl und den Essig zugießen. Weitermixen, bis eine glatte Emulsion entsteht. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Die Masse durch ein feines Sieb passieren. In einen großen Krug umfüllen und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. In gekühlten Gläsern oder Schalen servieren.
Fragen
Bitterkeit im Gazpacho kommt meist von der Gurke — besonders von der Schale und den Kernen. Die Gurke schälen und die Kerne vor dem Hinzufügen mit einem Löffel herausschaben. Unreife Tomaten geben ebenfalls Bitterkeit — reife, weiche Tomaten mit intensiver roter Farbe wählen (ideal: Rispentomaten oder Pflaumentomaten). Am Ende eine Prise Zucker oder etwas Honig zugeben — er balanciert die Säure und nimmt die Bitterkeit. Bei Paprika: die weißen Rippen innen entfernen — dort konzentrieren sich die bitteren Verbindungen.
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Comments (4)
Uff con este calor un gazpacho bien frio es vida. Lo unico es que el pan hay que dejarlo en remojo bien rato, minimo 15 minutos sino queda con grumos
Perfecta para el verano. Le añado un poco de pepino extra y menos pan. Queda mas ligero y refrescante asi
Increíble receta, la mejor que he encontrado en internet. Lo hice para una cena con amigos y todos pidieron repetir. Mi secreto: dejo el pan remojando toda la noche en el tomate triturado, así la textura queda mucho más cremosa. Y el aceite de oliva tiene que ser virgen extra bueno, no escatiméis en eso que se nota muchísimo.
Season this gazpacho in stages, not all at once. I add salt three times: when the ripe tomatoes goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.