Ungarn · Suppen · Glutenfrei

Gulasch

Name: Goulash
Prep time: 39 min
Cook time: 91 min
Total time: 130 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Hungarian
Ingredients: 1 kg beef, cut into 3-4 cm cubes; 2 tbsp olive oil; 2 tbsp butter; 2 large onions; 4 cloves garlic; 2 red bell peppers; 2 tomatoes; 2 carrots; 2 potatoes; 4 tbsp sweet Hungarian paprika; 1 tsp ground cumin; 1 tsp caraway seeds; 1 bay leaf; 1 liter beef broth; to taste salt and freshly ground black pepper; optional fresh parsley for garnishing

Rindfleischstücke, langsam geschmort mit süßem ungarischem Paprika, Zwiebeln und Kümmel, bis das Fleisch in einer dicken, rostfarbenen Brühe zerfällt. Das Paprikapulver leistet die ganze Arbeit — nehmt das beste, das ihr finden könnt.

130 Min 375 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🌾Glutenfrei🇭🇺Ungarn★★★★★4.9· 7 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

1 kgRindfleisch, in 3–4 cm große Würfel
2 ELOlivenöl
2 ELButter
2 Zwiebeln
4 ZehenKnoblauch, fein
2 rote Paprikaschoten
2 Tomaten
2 Karotten
2 Kartoffeln
4 ELedelsüßes ungarisches Paprikapulver
1 TLgemahlener Kreuzkümmel
1 TLKümmel
1 Lorbeerblatt
1 lRinderbrühe
to tasteSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
optionalfrische Petersilie

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Hier ist etwas, das die meisten Menschen außerhalb Ungarns falsch verstehen: Gulasch ist eine Suppe, kein Eintopf. In Budapest ist es eine brühige, paprikareiche Suppe mit Kartoffeln und kleinen Rindfleischstücken. Was der Rest der Welt 'Gulasch' nennt — die dicke, eintopfartige Version — nennen Ungarn Pörkölt. Die Qualität Ihres Paprikas ist der wichtigste einzelne Faktor. Ungarischer Edelsüß-Paprika sollte leuchtend rot, duftend und nicht älter als ein Jahr sein. Alter Paprika schmeckt nach Staub. Ich verwende großzügige zwei Esslöffel für einen Topf für vier Portionen und rühre ihn abseits der Hitze in die Zwiebeln, damit er nicht verbrennt und bitter wird.”

Nehmen Sie den Topf immer vom Herd, bevor Sie Paprika zu den Zwiebeln geben — Paprika verbrennt in Sekunden und wird bitter. Verwenden Sie eine Mischung aus süßem und scharfem ungarischen Paprika (Verhältnis 4:1) für Tiefe ohne übermäßige Schärfe.

Zubereitung

Das Olivenöl und die Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch darin von allen Seiten ca. 5–7 Minuten kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Im selben Topf die gewürfelten Zwiebeln ca. 5 Minuten goldbraun anrösten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrösten. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Kümmel einrühren und 1 Minute unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Das Rindfleisch zurück in den Topf geben. Die Paprikaschoten, Tomaten, Karotten und Kartoffeln hinzufügen und alle Zutaten gut verrühren.
Mit der Rinderbrühe aufgießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei niedriger Temperatur 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich und zart ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie. Passt hervorragend zu Brot, Eiernudeln oder Klößen.

Fragen

Echtes ungarisches Gulasch ist eine Suppe, kein Eintopf. Drei Dinge unterscheiden es: eine große Menge Paprika (mindestens 2 EL auf 500 g Fleisch), goldgelb gebratene Zwiebeln und Rindfleisch mit viel Bindegewebe (Haxe oder Schulter), das beim langen Schmoren eine kräftige Brühe ergibt. Kein Andicken nötig: die Konsistenz entsteht durch die Gelatine aus dem Fleisch und die Stärke der Kartoffeln.

Rezept teilen ★★★★★4.9

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
This goulash tastes significantly better the next day. I make it in the evening and reheat gently for lunch — the flavors meld and deepen overnight in a way that same-day cooking simply cannot replicate.