Bouillabaisse
Die Bouillabaisse ist eine berühmte Fischsuppe aus der Provence, die ihren Ursprung in der Hafenstadt Marseille hat. Sie besteht aus einer aromatischen Brühe mit verschiedenen frischen Fischen und Meeresfrüchten, verfeinert mit Kräutern und Gewürzen.
Zutaten
- 1 kggemischter frischer Fisch
- 500 gMeeresfrüchte
- 2 Zwiebeln
- 4 ZehenKnoblauch
- 2 StangenStangensellerie
- 1 Möhre
- 1 Kartoffel
- 1 Bundfrischer Fenchel
- 1 TLSafran
- 2 Tomaten
- 1 Orange
- 1 Bundfrische Kräuter
- to tasteOlivenöl
- to tastetrockener Weißwein
- to tasteSalz und Pfeffer
- 2 Eigelb
- 2 ZehenKnoblauch
- 1 TLSafran
- ½ TLCayennepfeffer
- 1 TasseOlivenöl
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und dünsten Sie Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Möhren, Kartoffeln, Fenchel und Safran darin weich.
- Geben Sie die Tomaten, die Orangenschale, die Kräuter und den Wein hinzu und gießen Sie so viel Wasser an, dass alle Zutaten bedeckt sind. Bringen Sie alles zum Kochen.
- Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe 30 Minuten köcheln. Seihen Sie die Brühe anschließend durch ein Sieb ab und entfernen Sie die festen Bestandteile.
- Geben Sie die abgeseihte Brühe zurück in den Topf und bringen Sie sie erneut zum Kochen. Geben Sie nach und nach den Fisch und die Meeresfrüchte hinein. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze 5–10 Minuten garen, bis der Fisch durchgegart ist.
- Für die Rouille verquirlen Sie Eigelb, Knoblauch, Safran, Cayennepfeffer und Olivenöl zu einer glatten Sauce.
- Servieren Sie die Suppe in tiefen Tellern, indem Sie die Brühe über Fisch und Meeresfrüchte gießen. Reichen Sie dazu die Rouille und geröstete Baguettescheiben.
Fragen
Die klassische Bouillabaisse aus Marseille verlangt 5 bis 7 Fischsorten, darunter kostspielige Arten — zu Hause ist das aber nicht zwingend notwendig. Die wichtigste Regel: Fische mit verschiedenen Texturen kombinieren — eine zarte Sorte (Kabeljau, Seelachs) plus eine feste Sorte (Lachs, Goldbrasse, Wolfsbarsch) plus beliebige Meeresfrüchte (Muscheln, Garnelen, Tintenfisch). Eine günstige Version ist absolut in Ordnung, solange die aromatische Basis erhalten bleibt: Safran, Fenchel, Orangenschale und Pastis oder Anis. Diese Gewürze, nicht der Preis des Fisches, erzeugen den unverwechselbaren Geschmack.
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Comments (3)
Bring this bouillabaisse to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the mixed fresh fish mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.
😋Looks delicious!I will try 📝
Yes!