西班牙 · 汤类 · 素食
西班牙冷汤
西班牙冷汤（Gazpacho）是一道清爽开胃的冰镇浓汤，最适合炎热的夏天享用。它以新鲜蔬菜为主料，辅以橄榄油和醋调味，清新怡人。
25 分钟 175 大卡 4 人份 中等🌿素食🇪🇸西班牙★★★★★4.9· 7 条评论
食材
份量公制
- 1 公斤成熟番茄，切块
- 1 黄瓜，去皮切块
- 1 绿灯笼椒，去皮切条
- 1 红灯笼椒，去皮切条
- ½ 紫洋葱，去皮
- 2 瓣大蒜，去皮
- 1 slice隔夜白面包，去硬皮
- ¼ 杯特级初榨橄榄油
- 3 汤匙红酒醋或雪莉醋
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙现磨黑胡椒
- ½ 杯清水
做法
- 将番茄、黄瓜、青红灯笼椒、紫洋葱和大蒜洗净切块备用。
- 将隔夜白面包用水浸泡几分钟，然后挤去多余水分。
- 将番茄、黄瓜、灯笼椒、紫洋葱、大蒜和面包放入搅拌机中，高速搅打约2分钟至细腻顺滑。
- 转低速，缓缓倒入橄榄油和醋，继续搅打至形成均匀的乳化状态。如需调整浓稠度可适量加入清水。
- 将打好的汤用细筛过滤，倒入大壶中，放入冰箱冷藏至少2小时或过夜。食用前尝味调整咸淡。盛入冰镇过的杯子或碗中上桌。
常见问题
冷汤的苦味通常来自黄瓜——尤其是瓜皮和瓜子。加入前去掉黄瓜皮并用勺子挖去瓜子。未熟透的番茄也会带来苦味——选择成熟、软烂、颜色深红的番茄（最佳：藤上熟的番茄或李子形番茄）。最后加入一小撮糖或少量蜂蜜——能平衡酸味并去除苦涩。彩椒方面：去掉内部白色的筋膜——苦味物质主要集中在那里。
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Comments (4)
Uff con este calor un gazpacho bien frio es vida. Lo unico es que el pan hay que dejarlo en remojo bien rato, minimo 15 minutos sino queda con grumos
Perfecta para el verano. Le añado un poco de pepino extra y menos pan. Queda mas ligero y refrescante asi
Increíble receta, la mejor que he encontrado en internet. Lo hice para una cena con amigos y todos pidieron repetir. Mi secreto: dejo el pan remojando toda la noche en el tomate triturado, así la textura queda mucho más cremosa. Y el aceite de oliva tiene que ser virgen extra bueno, no escatiméis en eso que se nota muchísimo.
Season this gazpacho in stages, not all at once. I add salt three times: when the ripe tomatoes goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.