Egusi-Suppe (nigerianischer Melonenkern-Eintopf)
Egusi-Suppe ist Nigerias meistgegessene Suppe und eines der bekanntesten Gerichte Westafrikas — ein dicker, herzhafter Eintopf auf Basis von gemahlenem Egusi, den getrockneten Kernen einer westafrikanischen Melone. Die Kerne werden in rotem Palmöl nussig gebraten und zu weichen Klumpen gesetzt, dann mit Rindfleisch, Räucherfisch, gemahlenem Flusskrebs und fermentierten Johannisbrotbohnen für tiefes Umami geköchelt und mit Blattgemüse vollendet. Es ist deftig, nussig und sättigend, gegessen mit gestampftem Yam, Eba oder Reis.
Zutaten
- 250 ggemahlene Egusi-Kerne
- 600 gRindfleisch
- 150 mlPalmöl
- 300 gSpinat
- 150 gRäucherfisch
- 30 ggemahlener Flusskrebs
- 2 StückScotch-Bonnet-Chili
- 2 StückZwiebel
- 1 ELfermentierte Johannisbrotbohnen
- 2 Stückrote Paprika
Zubereitung
- Das Rindfleisch mit Salz, gehackter Zwiebel und einem Brühwürfel würzen und weich kochen. Fleisch und Brühe getrennt aufheben.
- Das Egusi mit etwas Wasser zu einer dicken Paste mixen und beiseitestellen. Die rote Paprika, den Scotch Bonnet und die restliche Zwiebel zu einer groben Paprikamischung mixen.
- Das Palmöl in einem schweren Topf erhitzen, die Paprikamischung zugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis das Öl obenauf schwimmt und die Sauce andickt, etwa 10–15 Minuten.
- Die Egusi-Paste löffelweise in die heiße Paprikabasis geben. 2–3 Minuten nicht rühren, damit eine Kruste entsteht, dann sanft braten, gelegentlich wendend, 8–10 Minuten, bis es nussig und geröstet riecht.
- Die aufgehobene Rinderbrühe angießen und zu einer dicken, aber gießbaren Suppe rühren. Das gekochte Rindfleisch, den zerpflückten Räucherfisch, den gemahlenen Flusskrebs und die Johannisbrotbohnen zugeben.
- Bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln, gelegentlich rührend, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe andickt. Etwas mehr Brühe zugeben, falls sie zu fest wird; mit Salz abschmecken.
- Den gewaschenen, gehackten Spinat einrühren und nur 3–5 Minuten garen, damit er die Farbe behält. Heiß mit gestampftem Yam, Eba oder Reis servieren.
Fragen
Egusi ist der getrocknete, geschälte Kern einer westafrikanischen Melone (verwandt mit der Wassermelone), die vor allem für ihre protein- und fettreichen Kerne statt ihres bitteren Fruchtfleisches angebaut wird. Die Kerne werden zu grobem Mehl oder einer Paste gemahlen, die die Suppe bindet und ihr den typischen nussigen Geschmack und die leicht körnige Textur gibt. Manchmal Melonenkerne genannt, werden sie ganz oder gemahlen in afrikanischen und internationalen Läden verkauft. Es gibt keinen echten Ersatz — das ganze Gericht baut auf ihnen auf — obwohl gemahlene Kürbiskerne im Notfall eine grobe Annäherung sind.
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