Nigeria · Suppen

Egusi-Suppe (nigerianischer Melonenkern-Eintopf)

Egusi-Suppe ist eine der meistgegessenen Suppen Nigerias — ein dicker, herzhafter Eintopf auf Basis von gemahlenem Egusi, den getrockneten Kernen einer westafrikanischen Melone.

95 Min.✻6 Portionen✻800 kcal
Egusi-Suppe (nigerianischer Melonenkern-Eintopf)

Zutaten

  • gemahlene Egusi-Kerne250 g
  • Rindfleisch aus Schulter oder Wade, in 3 cm große Stücke geschnitten600 g
  • Palmöl150 ml
  • Spinat300 g
  • Räucherfisch150 g
  • gemahlener Flusskrebs (Crayfish: getrocknete kleine Garnelen)30 g
  • Scotch-Bonnet-Chili2 Stück
  • Zwiebel2 Stück
  • Iru/Dawadawa (fermentierte Samen von Parkia biglobosa)1 EL
  • rote Paprika2 Stück
  • Brühwürfel1 Stück
  • Wasser, zum Kochen des Rindfleischs1.2 l

Zubereitung

  1. 1Das Rindfleisch mit Salz, gehackter Zwiebel und dem Brühwürfel in einen Topf geben und 1,2 Liter Wasser angießen. Aufkochen, dann 45–60 Minuten köcheln, bis eine Gabel leicht ins Fleisch gleitet. Fleisch und Brühe getrennt aufheben; für die Suppe werden etwa 700 ml Brühe gebraucht.
  2. 2Das gemahlene Egusi mit 4–5 EL Wasser zu einer dicken Paste verrühren und beiseitestellen. Die rote Paprika, die Scotch-Bonnet-Chili und die restliche Zwiebel zu einer groben Paprikamischung mixen.
  3. 3Das Palmöl in einem schweren Topf erhitzen, die Paprikamischung zugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis das Öl obenauf schwimmt und die Sauce andickt, etwa 10–15 Minuten.
  4. 4Die Egusi-Paste löffelweise in die heiße Paprikabasis geben. 2–3 Minuten nicht rühren, damit eine Kruste entsteht, dann sanft braten, gelegentlich wendend, 8–10 Minuten, bis es nussig und geröstet riecht.
  5. 5Etwa 700 ml der aufgehobenen Rinderbrühe angießen und zu einer dicken, aber gießbaren Suppe rühren. Das gekochte Rindfleisch, den zerpflückten Räucherfisch, den gemahlenen Flusskrebs und das Iru zugeben.
  6. 6Bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln, gelegentlich rührend, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe andickt. Etwas mehr Brühe zugeben, falls sie zu fest wird; mit Salz abschmecken.
  7. 7Den gewaschenen, gehackten Spinat einrühren und nur 3–5 Minuten garen, damit er die Farbe behält. Heiß mit gestampftem Yam, Eba oder Reis servieren.