Französische Zwiebelsuppe
Die Französische Zwiebelsuppe ist der Inbegriff französischer Gemütlichkeit und kulinarischer Eleganz. Langsam karamellisierte Zwiebeln in kräftiger Rinderbrühe, überbacken mit geröstetem Baguette und geschmolzenem Gruyère.
Zutaten
- 6 Gemüsezwiebeln, in dünne Ringe
- 4 ELButter
- 1 ELOlivenöl
- 1 TLZucker
- 1 TLSalz
- 2 ZehenKnoblauch, fein
- ½ Tassetrockener Weißwein
- 2 ELMehl
- 2 lRinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweigefrischer Thymian
- ½ TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELWorcestershiresauce
- 1 ELBalsamico-Essig
- 1 Baguette, in ca. 1 cm dicke Scheiben
- 2 ELOlivenöl
- 2 TassenGruyère
- ½ TasseParmesan
Zubereitung
- In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebelringe, Salz und Zucker hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 45–55 Minuten garen, bis die Zwiebeln weich und goldbraun karamellisiert sind. Den Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute mitdünsten.
- Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Bratansätze vom Topfboden lösen. Den Wein ca. 8–10 Minuten einkochen lassen, bis er fast verdampft ist. Das Mehl über die Zwiebeln streuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen.
- Die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt, den Thymian, die Worcestershiresauce und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt und den Thymian entfernen. Nach Belieben den Balsamico-Essig einrühren.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Baguettescheiben von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen. Im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Den Backofengrill vorheizen. Die heiße Suppe in feuerfeste Schalen füllen. Jeweils 1–2 Croûtons darauflegen und großzügig mit Gruyère und Parmesan bestreuen. Unter dem Grill 3–5 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und goldbraune Blasen wirft.
Fragen
Zwiebeln karamellisieren ist nicht einfach Anbraten: bei niedriger Hitze über 45–90 Minuten werden die Zucker langsam abgebaut und es entstehen Hunderte von Aromaverbindungen. Kürzt man auf 10–15 Minuten, erhält man weiche angebratene Zwiebeln — schmackhaft, aber ohne die tiefe süßliche Fülle, die echte französische Zwiebelsuppe auszeichnet. Zeichen der Fertigstellung: Zwiebeln auf ein Fünftel ihres Volumens reduziert, dunkel bernsteinfarben und sehr weich und süß im Geschmack. Eine Prise Salz zu Beginn beschleunigt den Prozess.
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Comments (2)
Карамелизация лука занимает 45 минут минимум. Не 15, как пишут блогеры, которые просто поджаривают его на сильном огне и называют это карамелизацией. Лук должен стать тёмно-коричневым и сладким, а для этого нужны тихий огонь и терпение. И гренка с сыром, запечённая до пузырей — это не украшение, это суть блюда.
Bring this french onion soup to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the yellow onions mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.