Frankreich · Suppen

Erbsen-Cremesuppe

Name: Creamy Pea Soup
Prep time: 33 min
Cook time: 77 min
Total time: 110 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g dried peas; 1.5 l water; 1 large onion; 1 large carrot; 2 tbsp butter; 5 black peppercorns; 2 bay leaves; to taste salt; optional croutons, fresh herbs, sour cream or crispy bacon

Die Erbsen-Cremesuppe ist ein Klassiker, der für seinen kräftigen Geschmack, seinen Nährwert und seine einfache Zubereitung geschätzt wird. Sie wird aus getrockneten Erbsen zubereitet, die reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen sind.

110 Min 275 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🇫🇷Frankreich★★★★☆4.4· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

200 ggetrocknete Erbsen
1.5 lWasser
1 Zwiebel
1 Möhre
2 ELButter
5 schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
to tasteSalz
optionalCroûtons, frische Kräuter, Schmand oder knuspriger Speck

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Das ist die Suppe, die ich koche, wenn ich etwas Elegantes will, das fast keine Mühe macht. Tiefkühlerbsen sind hier Ihr bester Freund — sie werden auf dem Höhepunkt ihrer Süße gepflückt und schockgefrostet, oft besser als frische Erbsen, die tagelang in der Schote lagen und Zucker verloren haben. Der Schlüssel zu dieser leuchtend grünen Farbe ist Geschwindigkeit: Kochen Sie die Erbsen nur kurz und pürieren Sie sie sofort. Zu langes Kochen macht sie olivgrün und mehlig. Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren belebt alles und hält die Farbe leuchtend.”

Kochen Sie die Erbsen nicht länger als 3–4 Minuten — sie wurden beim Einfrieren bereits blanchiert. Für eine extra seidige Konsistenz streichen Sie die pürierte Suppe durch ein feines Sieb, um die Häutchen aufzufangen.

Zubereitung

Spülen Sie die Erbsen mit kaltem Wasser ab und weichen Sie sie 3–4 Stunden (oder über Nacht) ein.
Geben Sie die eingeweichten Erbsen in 1,5 Liter kaltes Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Schöpfen Sie den Schaum ab, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Erbsen 1–1,5 Stunden, bis sie weich sind.
Schälen Sie Zwiebel und Möhre und schneiden Sie beides fein. Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne und dünsten Sie die Zwiebel goldbraun an. Geben Sie die Möhre hinzu und braten Sie sie weitere 5 Minuten mit.
Gießen Sie die Erbsen ab. Geben Sie das angebratene Gemüse, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und 200 ml Wasser zu den Erbsen in den Topf.
Bringen Sie alles zum Kochen und pürieren Sie die Suppe anschließend mit einem Stabmixer glatt. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd, bringen Sie die Suppe erneut zum Kochen und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln. Servieren Sie die Suppe nach Belieben mit Croûtons und frischen Kräutern.

Fragen

Die ideale Konsistenz ist wie flüssige Sahne: die Erbsencremesuppe soll vom Löffel gleiten, ohne wässrig zu sein. Zu dick: Heißen Fond oder Wasser in 50-ml-Schritten zugeben und nach jeder Zugabe pürieren. Zu flüssig: ohne Deckel bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, um überschüssiges Wasser zu reduzieren. Das Geheimnis der Cremigkeit ist, möglichst lange zu pürieren (2 bis 3 Minuten) und dann durch ein feines Sieb zu passieren — die Stärke der Erbsen erzeugt auf natürliche Weise eine samtige Textur.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
This creamy pea soup tastes significantly better the next day. I make it in the evening and reheat gently for lunch — the flavors meld and deepen overnight in a way that same-day cooking simply cannot replicate.