Frankreich · Suppen
Französische Zwiebelsuppe
Die Französische Zwiebelsuppe ist der Inbegriff französischer Gemütlichkeit und kulinarischer Eleganz.
Zutaten
- Gemüsezwiebeln, in dünne Ringe6
- Butter4 EL
- Olivenöl1 EL
- Zucker1 TL
- Salz1 TL
- Knoblauch, fein2 Zehen
- trockener Weißwein1/2 Tasse
- Mehl2 EL
- Rinderbrühe2 l
- Lorbeerblatt1
- frischer Thymian2 Zweige
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 TL
- Worcestershiresauce1 EL
- Balsamico-Essig1 EL
- Baguette, in ca. 1 cm dicke Scheiben1
- Olivenöl2 EL
- Gruyère2 Tassen
- Parmesan1/2 Tasse
Zubereitung
- 1In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebelringe, Salz und Zucker hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 45–55 Minuten garen, bis die Zwiebeln weich und goldbraun karamellisiert sind. Den Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute mitdünsten.
- 2Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Bratansätze vom Topfboden lösen. Den Wein ca. 8–10 Minuten einkochen lassen, bis er fast verdampft ist. Das Mehl über die Zwiebeln streuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen.
- 3Die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt, den Thymian, die Worcestershiresauce und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt und den Thymian entfernen. Nach Belieben den Balsamico-Essig einrühren.
- 4Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Baguettescheiben von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen. Im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
- 5Den Backofengrill vorheizen. Die heiße Suppe in feuerfeste Schalen füllen. Jeweils 1–2 Croûtons darauflegen und großzügig mit Gruyère und Parmesan bestreuen. Unter dem Grill 3–5 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und goldbraune Blasen wirft.