Gazpacho
Il gazpacho è una rinfrescante zuppa fredda, perfetta per le calde giornate estive. Si prepara con verdure fresche e viene arricchito con olio d'oliva e aceto.
Ingredienti
- 1 kgpomodori maturi, tagliati a pezzi
- 1 cetriolo, pelato e tagliato a pezzi
- 1 peperone verde, pelato e
- 1 peperone rosso, pelato e
- ½ cipolla rossa
- 2 spicchiaglio
- 1 fettapane raffermo bianco, senza crosta
- ¼ tazzaolio extravergine d'oliva
- 3 cucchiaioaceto di vino rosso o aceto di Jerez
- 1 cucchiainosale
- ½ cucchiainopepe nero macinato fresco
- ½ tazzaacqua
Preparazione
- Lavate e tagliate a pezzi i pomodori, il cetriolo, i peperoni verde e rosso, la cipolla rossa e l'aglio.
- Ammollate il pane raffermo in acqua per qualche minuto, poi strizzatelo per eliminare il liquido in eccesso.
- Nel frullatore, unite i pomodori, il cetriolo, i peperoni, la cipolla rossa, l'aglio e il pane. Frullate ad alta velocità fino a ottenere un composto liscio, circa 2 minuti.
- Continuando a frullare a bassa velocità, aggiungete gradualmente l'olio d'oliva e l'aceto. Proseguite fino a ottenere un'emulsione omogenea. Se necessario, aggiungete acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
- Passate il composto al setaccio. Versatelo in una brocca capiente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore o tutta la notte. Assaggiate e regolate di sale e pepe prima di servire. Servite in bicchieri o ciotole ben freddi.
Domande
L'amarezza nel gazpacho viene quasi sempre dal cetriolo — soprattutto dalla buccia e dai semi. Sbucciate il cetriolo e togliete i semi con un cucchiaio prima di aggiungerlo. Anche i pomodori acerbi danno amarezza — scegliete pomodori maturi, morbidi, di colore rosso intenso (ideali: pomodori a grappolo o a prugna). Aggiungete un pizzico di zucchero o un po' di miele alla fine — bilancia l'acidità e toglie l'amarezza. Per il peperone: eliminate le costole bianche all'interno — è lì che si concentrano i composti amari.
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Comments (4)
Uff con este calor un gazpacho bien frio es vida. Lo unico es que el pan hay que dejarlo en remojo bien rato, minimo 15 minutos sino queda con grumos
Perfecta para el verano. Le añado un poco de pepino extra y menos pan. Queda mas ligero y refrescante asi
Increíble receta, la mejor que he encontrado en internet. Lo hice para una cena con amigos y todos pidieron repetir. Mi secreto: dejo el pan remojando toda la noche en el tomate triturado, así la textura queda mucho más cremosa. Y el aceite de oliva tiene que ser virgen extra bueno, no escatiméis en eso que se nota muchísimo.
Season this gazpacho in stages, not all at once. I add salt three times: when the ripe tomatoes goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.