Chili Vegano
Tre tipi di fagioli in una salsa ricca, scura e affumicata a base di pomodori, peperoncini chipotle, spezie tostate e una piccola quantità di cacao. Questa è la versione del chili vegano che vince i concorsi di cucina. Il cacao suona strano finché non provi cosa fa — approfondisce i sapori esistenti senza aggiungere dolcezza né sapore di cioccolato, come in un mole classico.
Ingredienti
- 400 gfagioli rossi in scatola, scolati e sciacquati
- 400 gfagioli neri in scatola, scolati e sciacquati
- 400 gfagioli pinto o borlotti in scatola, scolati e sciacquati
- 800 gpomodori schiacciati o al forno in scatola
- 1 cipolla grande, finemente
- 4 aglio
- 1 peperone rosso
- 2 cucchiaiopeperoncini chipotle in salsa adobo
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 2 cucchiainopeperoncino in polvere
- 2 cucchiainopaprika affumicata
- 1.5 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1 cucchiaiocacao amaro in polvere
- 1 cucchiainosciroppo d'acero o zucchero di canna
- 250 mlbrodo vegetale
- 1 cucchiaioaceto di mele
- 2 cucchiaioolio d'oliva
Preparazione
- Costruire la base aromatica. Scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla con un pizzico generoso di sale e cuocere 8-10 minuti mescolando fino a doratura. Aggiungere il peperone rosso e l'aglio e cuocere altri 3 minuti.
- Far sbocciare le spezie e creare profondità. Aggiungere il peperoncino in polvere, la paprika affumicata, il cumino e l'origano. Mescolare costantemente per 60 secondi. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere mescolando per altri 2 minuti fino a scurirsi. Aggiungere il chipotle tritato con un cucchiaio della sua salsa adobo.
- Aggiungere gli ingredienti principali. Versare i pomodori e il brodo. Mescolare raschiando il fondo. Aggiungere le tre scatole di fagioli scolati, il cacao e lo sciroppo. Mescolare. Portare a ebollizione, ridurre a un leggero bollore. Lasciare senza coperchio.
- Sobbollire e ispessire. Cuocere 30-40 minuti a fuoco lento mescolando ogni 10 minuti. Dopo 20 minuti, schiacciare delicatamente un quarto dei fagioli nella pentola. Assaggiare e aggiustare.
- Finire e servire. Togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto di mele. Assaggiare un'ultima volta. Servire in ciotole profonde con riso o pane di mais, avocado a dadini, cipollotti, panna acida vegana e lime. Migliore il giorno dopo e si congela fino a 4 mesi.
Domande
Tre modi per ispessire. Primo: cuocere senza coperchio a fuoco lento. Secondo: schiacciare un quarto dei fagioli con il dorso di un cucchiaio nella pentola. Terzo: aggiungere 1-2 cucchiai di farina di mais disciolta in acqua negli ultimi 5 minuti. Aggiungere il brodo gradualmente non tutto in una volta.
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Comments (1)
The cocoa powder in this recipe is not a gimmick — it is a technique borrowed from Mexican mole sauces. It adds a dark, almost coffee-like depth without any chocolate flavour. I use two types of beans because they have different textures: kidney beans hold their shape and give you something to bite into, while black beans break down slightly and thicken the broth naturally. Let this sit overnight if you can. Like most stews, it is dramatically better the next day.