Chili Vegano
Tres tipos de alubias en una salsa rica, oscura y ahumada a base de tomates, chiles chipotle, especias tostadas y una pequeña cantidad de cacao. Esta es la versión del chili vegano que gana concursos de cocina. El cacao suena extraño hasta que pruebas lo que hace — profundiza los sabores existentes sin añadir dulzor ni sabor a chocolate, igual que en un mole clásico.
Ingredientes
- 400 galubias rojas en lata, escurridas y enjuagadas
- 400 galubias negras en lata, escurridas y enjuagadas
- 400 galubias pinto o borlotti en lata, escurridas y enjuagadas
- 800 gtomates triturados o asados al fuego en lata
- 1 cebolla grande, finamente
- 4 ajo
- 1 pimiento rojo, en daditos
- 2 cdachiles chipotle en salsa adobo
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 2 cdtachile en polvo
- 2 cdtapimentón ahumado
- 1.5 cdtacomino molido
- 1 cdtaorégano seco
- 1 cdacacao en polvo sin azúcar
- 1 cdtasirope de arce o azúcar moreno
- 250 mlcaldo de verduras
- 1 cdavinagre de sidra de manzana
- 2 cdaaceite de oliva
Preparación
- Construir la base aromática. Calentar el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añadir la cebolla con una pizca generosa de sal y cocinar 8-10 minutos removiendo hasta que esté dorada y comenzando a caramelizarse. Añadir el pimiento rojo y el ajo y cocinar 3 minutos más.
- Tostar las especias y crear profundidad. Añadir el chile en polvo, el pimentón ahumado, el comino y el orégano. Remover constantemente 60 segundos. Añadir el concentrado de tomate y cocinar removiendo 2 minutos más hasta que oscurezca. Añadir el chipotle picado con una cucharada de su salsa adobo.
- Añadir los ingredientes principales. Verter los tomates y el caldo de verduras. Remover raspando el fondo. Añadir las tres latas de alubias escurridas, el cacao y el sirope. Remover. Llevar a ebullición, reducir a un suave hervor. Dejar sin tapa.
- Cocer a fuego lento y espesar. Cocinar 30-40 minutos a fuego lento removiendo cada 10 minutos. Tras 20 minutos, machacar suavemente un cuarto de las alubias directamente en la olla con el dorso de una cuchara. Probar y ajustar.
- Terminar y servir. Retirar del fuego y añadir el vinagre de sidra. Probar una vez más. Servir en boles profundos con arroz o pan de maíz, cubierto con aguacate en dados, cebolletas, crema agria vegana y lima. Mejor al día siguiente. Se puede congelar hasta 4 meses.
Preguntas
Tres formas de espesar. Primera: cocer sin tapa a fuego lento. Segunda: machacar un cuarto de las alubias con el dorso de una cuchara en la olla. Tercera: añadir 1-2 cda de harina de maíz disuelta en agua en los últimos 5 minutos. Añadir el caldo poco a poco, no todo de una vez.
Los chipotle en adobo son el ingrediente más efectivo: aportan ahumado, picante y umami a la vez. El pimentón ahumado es imprescindible. Adicionalmente: 1 cda de cacao amplifica los sabores; 1-2 cdta de salsa de soja añaden umami; vinagre de sidra o lima al final elevan todos los sabores.
Mejor una mezcla de tres tipos. Kidney: clásica, densa, mantiene la forma. Negras: más cremosas, ayudan a espesar la salsa. Pinto: más blandas, se deshacen y crean cuerpo. Medio vaso de lentejas rojas añadidas con las alubias se disuelven durante la cocción espesando sin alterar el sabor.
Sí, significativamente mejor. Las especias y aromas ahumados siguen desarrollándose 24-48 horas. En nevera hasta 5-6 días. Para congelar hasta 4 meses. Descongelar en nevera de noche o calentar directamente del congelador a fuego lento con agua. Los toppings solo al servir.
Toppings: aguacate o guacamole, cebolletas, lima, crema agria vegana. Opcionales: jalapeños encurtidos, queso vegano, nachos. Acompañamientos: pan de maíz, boniato asado (verter el chili encima), arroz, quinoa. También funciona en tacos o como salsa de pasta.
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Comentarios (1)
The cocoa powder in this recipe is not a gimmick — it is a technique borrowed from Mexican mole sauces. It adds a dark, almost coffee-like depth without any chocolate flavour. I use two types of beans because they have different textures: kidney beans hold their shape and give you something to bite into, while black beans break down slightly and thicken the broth naturally. Let this sit overnight if you can. Like most stews, it is dramatically better the next day.