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纯素辣椒豆（Vegan Chili）
三种豆类在由番茄、奇波雷辣椒、爆香香料和少量可可粉构成的浓郁深沉烟熏酱汁中慢炖。这是赢得烹饪比赛的纯素辣椒豆版本。可可粉听起来奇怪，直到你尝到它的效果——它在不增加任何甜味或巧克力风味的情况下加深现有风味，就像经典摩尔酱一样。奇波雷赋予烟熏味。长时间慢炖赋予浓稠感。最后的苹果醋提升一切。如果可以的话，提前一天做好。
55 分钟 390 大卡 6 人份 进阶🌿素食🇺🇸美国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 400 克克罐装红芸豆，沥干冲洗
- 400 克克罐装黑豆，沥干冲洗
- 400 克克罐装斑豆或博罗蒂豆，沥干冲洗
- 800 克克罐装碎番茄或火烤番茄
- 1 个大洋葱，细切碎
- 4 瓣大蒜，切碎
- 1 个红甜椒，切小丁
- 2 汤匙汤匙阿多波酱中的奇波雷辣椒——细切碎
- 2 汤匙汤匙番茄膏
- 2 茶匙茶匙辣椒粉
- 2 茶匙茶匙烟熏红椒粉——不要用普通红椒粉代替
- 1.5 茶匙茶匙孜然粉
- 1 茶匙茶匙干牛至
- 1 汤匙汤匙无糖可可粉——深度的秘密
- 1 茶匙茶匙枫糖浆或浅红糖——平衡酸度
- 250 毫升毫升蔬菜高汤
- 1 汤匙汤匙苹果醋——最后加入
- 2 汤匙橄榄油
做法
- 建立香气基础。在大厚底锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱和慷慨的一撮盐，定期搅拌煮8至10分钟至金黄并开始在边缘焦糖化。不要催——煮好的洋葱是风味基础。加入红甜椒和大蒜再煮3分钟。
- 爆香香料并创造深度。加入辣椒粉、烟熏红椒粉、孜然和牛至。持续搅拌60秒，直到香料散发出浓郁的烤香气。加入番茄膏再搅拌炒2分钟直到变深色——应该看起来像深色糊状物粘在锅底。加入切碎的奇波雷辣椒和一勺阿多波酱搅拌均匀。这种层层叠加的爆香是让纯素辣椒豆真正有深度而非平淡的原因。
- 加入主要食材。倒入碎番茄和蔬菜高汤。搅拌刮起锅底的焦香物。加入三罐沥干的豆子、可可粉和枫糖浆。搅拌均匀。煮沸后调至稳定的轻微沸腾。不加盖。
- 慢炖并浓缩。用小火煮30至40分钟，每10分钟搅拌一次。20分钟后，用勺背或土豆压泥器在锅中轻轻压碎大约四分之一的豆子——这创造奶油般的质感，同时保留其余豆子的完整性。品尝并调整。
- 收尾并上桌。离火加入苹果醋——它使整道菜焕发生机。最后再品尝一次。盛入深碗中配米饭或玉米面包，上面放切丁的牛油果、葱花、纯素酸奶油和青柠角。第二天更好吃，冷冻保存最多4个月。
常见问题
三种浓稠方法。第一：不加盖小火慢炖——液体蒸发，风味浓缩。第二：用勺背在锅中轻压四分之一的豆子——部分压碎的豆子自然增稠。第三：在最后5分钟加入1至2汤匙溶于水的玉米粉——增稠并增添淡淡玉米香。逐渐加入高汤而非一次性全部加入。
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Comments (1)
The cocoa powder in this recipe is not a gimmick — it is a technique borrowed from Mexican mole sauces. It adds a dark, almost coffee-like depth without any chocolate flavour. I use two types of beans because they have different textures: kidney beans hold their shape and give you something to bite into, while black beans break down slightly and thicken the broth naturally. Let this sit overnight if you can. Like most stews, it is dramatically better the next day.