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纯素辣椒豆（Vegan Chili）
三种豆类在由番茄、奇波雷辣椒、爆香香料和少量可可粉构成的浓郁深沉烟熏酱汁中慢炖。
食材
- 罐装红芸豆，沥干冲洗400 克
- 罐装黑豆，沥干冲洗400 克
- 罐装斑豆或博罗蒂豆，沥干冲洗400 克
- 罐装碎番茄或火烤番茄800 克
- 大洋葱，细切碎1 个
- 大蒜，切碎4 瓣
- 红甜椒，切小丁1 个
- 阿多波酱中的奇波雷辣椒——细切碎2 汤匙
- 番茄膏2 汤匙
- 辣椒粉2 茶匙
- 烟熏红椒粉——不要用普通红椒粉代替2 茶匙
- 孜然粉1.5 茶匙
- 干牛至1 茶匙
- 无糖可可粉——深度的秘密1 汤匙
- 枫糖浆或浅红糖——平衡酸度1 茶匙
- 蔬菜高汤250 毫升
- 苹果醋——最后加入1 汤匙
- 橄榄油2 汤匙
做法
- 1建立香气基础。在大厚底锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱和慷慨的一撮盐，定期搅拌煮8至10分钟至金黄并开始在边缘焦糖化。不要催——煮好的洋葱是风味基础。加入红甜椒和大蒜再煮3分钟。
- 2爆香香料并创造深度。加入辣椒粉、烟熏红椒粉、孜然和牛至。持续搅拌60秒，直到香料散发出浓郁的烤香气。加入番茄膏再搅拌炒2分钟直到变深色——应该看起来像深色糊状物粘在锅底。加入切碎的奇波雷辣椒和一勺阿多波酱搅拌均匀。这种层层叠加的爆香是让纯素辣椒豆真正有深度而非平淡的原因。
- 3加入主要食材。倒入碎番茄和蔬菜高汤。搅拌刮起锅底的焦香物。加入三罐沥干的豆子、可可粉和枫糖浆。搅拌均匀。煮沸后调至稳定的轻微沸腾。不加盖。
- 4慢炖并浓缩。用小火煮30至40分钟，每10分钟搅拌一次。20分钟后，用勺背或土豆压泥器在锅中轻轻压碎大约四分之一的豆子——这创造奶油般的质感，同时保留其余豆子的完整性。品尝并调整。
- 5收尾并上桌。离火加入苹果醋——它使整道菜焕发生机。最后再品尝一次。盛入深碗中配米饭或玉米面包，上面放切丁的牛油果、葱花、纯素酸奶油和青柠角。第二天更好吃，冷冻保存最多4个月。