アメリカ · スープ · ベジタリアン
ヴィーガン・チリ
チポトレペッパー、開花させたスパイス、少量のカカオパウダーで作られた濃厚で深い燻製トマトベースのソースに3種類の豆を合わせた料理。これがコンテストで優勝するヴィーガンチリのバージョンです。カカオは味わうまで奇妙に聞こえますが——クラシックなモレソースと同じように、甘さやチョコレートの風味を加えることなく既存の風味を深めます。
55 分 390 kcal 6 人前 上級🌿ベジタリアン🇺🇸アメリカ★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 400 g缶詰レッドキドニービーンズ、水切りして洗ったもの
- 400 g缶詰ブラックビーンズ、水切りして洗ったもの
- 400 g缶詰ピントビーンズまたはボルロッティビーンズ、水切りして洗ったもの
- 800 g缶詰砕いたまたは火焙りトマト
- 1 個大きな玉ねぎ、細かく刻んだもの
- 4 片にんにく、みじん切り
- 1 個赤ピーマン、角切り
- 2 大さじアドボソースに入ったチポトレペッパー——細かく刻む
- 2 大さじトマトペースト
- 2 小さじチリパウダー
- 2 小さじスモークパプリカ——普通のパプリカで代替しない
- 1.5 小さじクミンパウダー
- 1 小さじ乾燥オレガノ
- 1 大さじ無糖カカオパウダー——深みの秘密
- 1 小さじメープルシロップまたはライトブラウンシュガー——酸味のバランスを取る
- 250 ml野菜ストック
- 1 大さじリンゴ酢——最後に加える
- 2 大さじオリーブオイル
作り方
- 香味野菜のベースを作る。大きな厚底鍋でオリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎと塩ひとつまみを加えて8〜10分間定期的に混ぜながら、縁が焦げ始めるまでキツネ色になるまで炒めます。赤ピーマンとにんにくを加えてさらに3分間調理します。
- スパイスを開花させ深みを作る。チリパウダー、スモークパプリカ、クミン、オレガノを加えます。60秒間絶えずかき混ぜます。トマトペーストを加えて混ぜながらさらに2分間、暗くなるまで炒めます。細かく刻んだチポトレをアドボソースひとさじと一緒に加えます。
- 主な食材を加える。砕いたトマトと野菜ストックを注ぎます。底をかき混ぜながら混ぜます。水切りした3缶の豆、カカオパウダー、シロップを加えます。混ぜます。沸騰させてから安定した穏やかな沸騰に落とします。蓋なしで。
- 煮込んで濃くする。弱火で30〜40分間、10分ごとにかき混ぜながら調理します。20分後：鍋の中で豆の約四分の一をスプーンの背またはポテトマッシャーで軽く潰します。味見して調整します。
- 仕上げて提供する。火から下ろしてリンゴ酢を加えます。最後にもう一度味見します。深いボウルにご飯またはコーンブレッドと一緒に盛り付け、アボカドのサイコロ切り、細ねぎ、ヴィーガンサワークリーム、ライムのくし形切りをトッピングします。翌日がより美味しく、最大4ヶ月冷凍保存できます。
よくある質問
3つの濃くする方法。第一：蓋なしで弱火で煮込む——液体が蒸発し風味が凝縮されます。第二：鍋の中で豆の四分の一をスプーンの背で軽く潰す——部分的に潰された豆が自然に増粘します。第三：水に溶いたマサハリナ大さじ1〜2を最後の5分に加える。ブロスを一度に全部ではなく少しずつ加えます。
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Comments (1)
The cocoa powder in this recipe is not a gimmick — it is a technique borrowed from Mexican mole sauces. It adds a dark, almost coffee-like depth without any chocolate flavour. I use two types of beans because they have different textures: kidney beans hold their shape and give you something to bite into, while black beans break down slightly and thicken the broth naturally. Let this sit overnight if you can. Like most stews, it is dramatically better the next day.