アメリカ · スープ · ベジタリアン
レンズ豆と野菜のスープ
赤レンズ豆をにんじん、セロリ、玉ねぎ、トマト、クミンとシンプルなブロスで煮込む。レンズ豆が煮込み中に溶けてとろみをつけるのでブレンダー不要。1杯あたり約14gの食物繊維。翌日はさらに美味しい。
45 分 310 kcal 6 人前 普通🌿ベジタリアン🇺🇸アメリカ★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 300 g赤レンズ豆
- 3 にんじん
- 3 セロリ
- 1 玉ねぎ
- 4 にんにく
- 400 gカットトマト缶
- 1.5 l野菜ブロス
- 2 大さじオリーブオイル
- 1.5 小さじクミン
- 1 小さじスモークパプリカ
- 1 小さじターメリック
- 1 小さじ塩
- 1 レモン
- 2 大さじパセリ
作り方
- 赤レンズ豆を水が透明になるまでしっかり洗う。浸水は不要。洗わないと表面のでんぷんでスープが濁りやや糊状になる。
- 大きな鍋にオリーブオイルを入れ中火で熱する。角切りの玉ねぎを5分炒めて柔らかくする。にんにくのみじん切りを1分炒める。クミン、スモークパプリカ、ターメリックを加えて30秒炒める。スパイスは深みを出すために熱が必要。冷たい液体に入れると生っぽい味になる。
- 角切りのにんじんとセロリを加えて3分炒める。
- 洗ったレンズ豆、トマト、ブロスを加える。沸騰したら弱火にし、蓋をせず25〜30分、数分おきにかき混ぜながら、レンズ豆がスープに溶け込んで野菜が完全に柔らかくなるまで煮込む。
- レモンの果汁を絞り入れて混ぜる。味を見て塩を調整する。レモンは省略不可。酸味がないとレンズ豆のスープは重く平坦な味になる。火を止めてから加えること。加熱すると爽やかさが失われる。
- 刻んだパセリ、オリーブオイルひとたらし、パンと一緒に盛り付ける。冷蔵5日、冷凍可能。
よくある質問
平坦なスープは大体2つのステップを省いている。まずスパイスを油で炒めていない。クミンやパプリカを直接液体に入れると生っぽく一次元的な味になる。熱い油の中で30秒炒めてから他の材料を加えること。次に最後に酸味がない。レモンか酢で味をまとめる。さらに深みが欲しければトマトペースト大さじ1をにんにくと一緒に2分炒める。
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Comments (1)
Season this lentil vegetable soup in stages, not all at once. I add salt three times: when the red lentils goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.