レンズ豆と野菜のスープ

平坦なスープは大体2つのステップを省いている。まずスパイスを油で炒めていない。クミンやパプリカを直接液体に入れると生っぽく一次元的な味になる。熱い油の中で30秒炒めてから他の材料を加えること。次に最後に酸味がない。レモンか酢で味をまとめる。さらに深みが欲しければトマトペースト大さじ1をにんにくと一緒に2分炒める。

浸水不要。赤レンズ豆は割れていて小さいので、洗うだけで20〜25分で火が通る。緑やブラウンのレンズ豆は35〜45分かかり形を保つため食感が異なる。どちらも使えるが仕上がりはまったく異なる。このレシピでは溶けてとろみをつける赤レンズ豆が正解。

1食あたり約14gの食物繊維。ほぼすべてがレンズ豆由来。レンズ豆1カップの調理済みには約16gの食物繊維とプレバイオティクスが含まれる。野菜がさらに少量を追加。1食で推奨1日摂取量の半分以上をカバーする。

3つの方法。蓋を外してもっと長く煮込む。液体が蒸発してレンズ豆がさらに溶ける。ハンドブレンダーで3分の1をブレンドして戻す。または鍋の側面でスプーンを使ってレンズ豆を数個潰す。スープは冷めるとかなり濃くなるので、コンロで薄く見えても室温ではちょうど良いことが多い。

パリッとしたパンが定番で、ボウルをしっかり食べ応えのあるものにする。サイドにシンプルなグリーンサラダで爽やかさを追加。タンパク質を増やすには各ボウルにギリシャヨーグルトをひとさじ、または最後の10分にひよこ豆を1カップ追加する。レンズ豆だけで1食あたり約14gのタンパク質があり、植物性の食事としては十分。