レンズ豆と野菜のスープ

作り方

1. 1赤レンズ豆を水が透明になるまでしっかり洗う。浸水は不要。洗わないと表面のでんぷんでスープが濁りやや糊状になる。
2. 2大きな鍋にオリーブオイルを入れ中火で熱する。角切りの玉ねぎを5分炒めて柔らかくする。にんにくのみじん切りを1分炒める。クミン、スモークパプリカ、ターメリックを加えて30秒炒める。スパイスは深みを出すために熱が必要。冷たい液体に入れると生っぽい味になる。
3. 3角切りのにんじんとセロリを加えて3分炒める。
4. 4洗ったレンズ豆、トマト、ブロスを加える。沸騰したら弱火にし、蓋をせず25〜30分、数分おきにかき混ぜながら、レンズ豆がスープに溶け込んで野菜が完全に柔らかくなるまで煮込む。
5. 5レモンの果汁を絞り入れて混ぜる。味を見て塩を調整する。レモンは省略不可。酸味がないとレンズ豆のスープは重く平坦な味になる。火を止めてから加えること。加熱すると爽やかさが失われる。
6. 6刻んだパセリ、オリーブオイルひとたらし、パンと一緒に盛り付ける。冷蔵5日、冷凍可能。