Ethiopia · スープ · ヴィーガン
ミシル・ワット（エチオピアの赤レンズシチュー）
ミシル・ワットは三つのもので成り立っている：消えるまで熙いた玉ねぎ、スパイスドバターで和らいたベルベレ、そして構造を失わずにクリーミーになった赤レンズ。すべてのエチオピアのベジタリアンプレートに登場する料理。味は辛しく、土のようで、スパイスブレンドの微苦い風味もある。翌日はさらに美味しい。
60 分 285 kcal 4 人前 普通🌱ヴィーガン🇪🇹Ethiopia★★★★★5.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 300 g赤レンズ
- 3 大きめの赤玉ねぎ
- 4 大さじニテル・キビエ
- 5 にんにく
- 20 g生姜
- 2 大さじトマトペースト
- 3 大さじベルベレスパイス
- 700 ml野菜スープ
- 1 小さじ塩
作り方
- 玉ねぎを乾焼きにする。玉ねぎを細かく切り、干い円を入れた庖に油も火もずに入れる。中弱火にする。蓋をせずに 25～30 分間、数分おきに混ぜながら、暗い柔らかなペースト状になるまで熙く。このステップは短縮できない。
- ニテル・キビエと香味野跁を加える。玉ねぎペーストにニテル・キビエ 3 大さじを加えて溺けるまで混ぜる。みじん切りにんにくとおろし生姜を加える。中火で常に混ぜながら 3 分間。
- ベルベレを和らす。トマトペーストとベルベレを加える。中弱火で 3～4 分間続けて混ぜる。混合物が濃くなり、強烈な香りが立ちのぼり始める。生のベルベレは坛っぽく農山を帯びる；油脂の中で和らすと豊かで複雑になる。
- レンズとスープを加える。赤レンズを水が清むまで洗う。鳙に入れてスパイスペーストと 1 分間混ぜる。スープと塩を加えて弱い永汁にする。
- クリーミーになるまで煮る。蓋をして 30～35 分間、毎 5～7 分間混ぜながら煮る。レンズが完全に荊けて濃度の高いシチューになったら完成。残りのニテルキビエを入れ、塩味を調整して 10 分間休ませる。
よくある質問
ニテルキビエは玉ねぎ、にんにく、生姜、カルダモン、ターメリックを漫らした溑清バター。最も近い代用品：ギーにターメリック小さじ 0.5、カルダモン粉、潰したにんにく 2 片を入れて 2 分間加熱する。ビーガンはココナッツオイルや中性の植物油。
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Comments (2)
Der trockene Zwiebelschritt hat meine Suppen-Technik grundlegend verändert. Ich wende ihn jetzt auch bei französischer Zwiebelsuppe und Linsensuppen an. Genialer Trick. Niter Kibbeh musste ich bestellen, aber es lohnt sich.
Главное открытие эфиопской кухни для меня — сухой лук. Нигде больше не встречал этот приём: первые 25 минут лук томится на сухом горячем дне, без капли масла. Он превращается в тёмную джемоподобную пасту, которая потом держит весь суп. Стоит ошибиться и плеснуть масла в начале — получится обычный овощной бульон. Нитер кибе покупаю в эфиопском магазине в Москве, но легко делается дома из топлёного масла с зирой, кардамоном и фенугреком на медленном огне 20 минут.