バターナッツかぼちゃのスープ

ほぼ間違いなくかぼちゃを事前にローストしなかったため。生のかぼちゃを直接ブロスで茹でると水分が出て、平坦でやや粉っぽい仕上がりに。200℃でローストすると糖分が濃縮され端がカラメル化する。それが深みの源。また脂肪分もチェック：クリーム、ココナッツミルク、または最低でもバター大さじ1を最後に加えないとスープは薄く一次元的なまま。

200℃で40〜50分、切り口を下にしてクッキングシートを敷いた天板にのせる。フォークを刺して抵抗なく通り、裏面が目に見えて焼き色がついたら完成。角切りにする場合は同じ温度で25〜30分、途中で一度裏返す。暗めの端は心配無用、それがまさに求めるもの。

全脂肪のココナッツミルクが最適。同様のクリーミーさとかぼちゃに合うほのかな甘さがある。オーツミルクはより中立的な仕上がり。乳製品を完全に省くことも可能。しっかりローストしたかぼちゃは単体でも十分なめらかにブレンドされる。ギリシャヨーグルトを使う場合は、鍋ではなく個々のボウルに混ぜること。加熱すると分離する。

どちらでも可能。スタンドブレンダーの方が明らかにシルキーな食感になる。より強い摩擦が生まれ繊維をより完全に分解するため。ハンドブレンダーを使う場合は最低2分ブレンドし、指でテスト。ブレンダーの位置によっては小さな繊維が残ることがある。スタンドブレンダーで熱いスープを使う場合は半分以下に入れ、フタを折りたたんだ布巾でしっかり押さえること。圧力でフタが飛ぶことがある。

密閉容器で冷蔵4〜5日。2日目の方が風味が馴染んで実はおいしくなる。冷凍は最大3ヶ月可能。冷凍対応容器に入れ、上部にスペースを残す。冷蔵庫で一晩解凍し、コンロで弱火でゆっくり温め直す。冷凍中に濃くなった場合はブロスか水を少し加えてかき混ぜる。