アメリカ · スープ · ベジタリアン
バターナッツかぼちゃのスープ
ローストしたバターナッツかぼちゃをにんにく、玉ねぎ、少量のクリームとブレンド。ローストすることで深みのあるカラメル風味が生まれ、ただ茹でただけのものとは別物に仕上がる。
60 分 210 kcal 4 人前 普通🌿ベジタリアン🇺🇸アメリカ★★★★☆4.4· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 1.5 kgバターナッツかぼちゃ
- 1 中サイズの玉ねぎ
- 4 にんにく
- 3 大さじオリーブオイル
- 800 ml野菜ブロス
- 100 ml生クリームまたはココナッツミルク
- ½ 小さじナツメグ
- ½ 小さじスモークパプリカ
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
- 2 大さじかぼちゃの種
- 1 大さじフレッシュセージの葉
作り方
- オーブンを200℃に予熱。かぼちゃを切り口を下にしてクッキングシートを敷いた天板にのせる。横にざく切りの玉ねぎと皮付きにんにくを置く。全体にオリーブオイルをかける。
- 40〜50分ローストし、かぼちゃの果肉が完全にやわらかくなり切り口に焼き色がつくまで。焼き色は風味。早く取り出さないこと。
- 10分ほど置いて少し冷ます。かぼちゃの果肉をブレンダーまたは大きな鍋にすくい入れる。ローストしたにんにくを皮から搾り出して加える。玉ねぎも加える。
- ブロスを注ぎ、完全になめらかになるまでブレンドする。最もなめらかな仕上がりには、ハンドブレンダーよりスタンドブレンダーを使う。必要なら分けてブレンドし、フタは折りたたんだ布巾で押さえる。
- ブレンドしたスープを鍋に入れ中火にかける。クリームまたはココナッツミルク、ナツメグ、スモークパプリカを混ぜる。味見して塩こしょうを調整。
- 5分やさしく煮る。かぼちゃの種とカリカリに揚げたセージの葉をのせて盛り付ける。
よくある質問
ほぼ間違いなくかぼちゃを事前にローストしなかったため。生のかぼちゃを直接ブロスで茹でると水分が出て、平坦でやや粉っぽい仕上がりに。200℃でローストすると糖分が濃縮され端がカラメル化する。それが深みの源。また脂肪分もチェック：クリーム、ココナッツミルク、または最低でもバター大さじ1を最後に加えないとスープは薄く一次元的なまま。
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Comments (1)
Bring this butternut squash soup to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the butternut squash mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.