Веганский чили
Три вида фасоли в насыщенном тёмном дымном соусе на основе томатов, перца чипотле, раскрытых специй и небольшого количества какао-порошка. Именно эта версия веганского чили выигрывает кулинарные конкурсы. Какао звучит странно до тех пор пока не попробуешь что оно делает — углубляет существующие вкусы без какой-либо сладости, как в классическом моле. Чипотле даёт дымность. Долгое тушение — тело соуса. Яблочный уксус в конце поднимает всё. Готовьте накануне если можете.
Ингредиенты
- 400 гконсервированная красная фасоль, слитой и промытой
- 400 гконсервированная чёрная фасоль, слитой и промытой
- 400 гконсервированная фасоль пинто или боллотти, слитой и промытой
- 800 гконсервированные измельчённых или жареных помидоры
- 1 шт.крупная луковица
- 4 шт.зубчики чеснока
- 1 шт.красный болгарский перец, нарезанный кубиком
- 2 ст.л.перец чипотле в соусе адобо
- 2 ст.л.томатная паста
- 2 ч.л.порошок чили
- 2 ч.л.копчёная паприка
- 1.5 ч.л.молотый тмин
- 1 ч.л.сушёный орегано
- 1 ст.л.несладкого какао-порошка
- 1 ч.л.кленовый сироп или светлый коричневый сахар
- 250 мловощной бульон
- 1 ст.л.яблочный уксус
- 2 ст.л.оливковое масло
Приготовление
- Создайте ароматическую основу. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук со щедрой щепоткой соли и готовьте 8–10 минут помешивая до золотистого и начинающего карамелизоваться по краям. Не торопите — правильно приготовленный лук это вкусовой фундамент. Добавьте болгарский перец и чеснок и готовьте ещё 3 минуты.
- Раскройте специи и создайте глубину. Добавьте порошок чили, копчёную паприку, тмин и орегано. Непрерывно мешайте 60 секунд пока специи не запахнут поджаристо. Добавьте томатную пасту и готовьте помешивая ещё 2 минуты пока не потемнеет. Добавьте нарубленный чипотле с ложкой соуса адобо. Это послойное выстраивание ароматов и обжаренных специй и есть то что делает веганский чили глубоким а не плоским.
- Добавьте основные ингредиенты. Влейте измельчённые томаты и овощной бульон. Перемешайте соскребая всё со дна. Добавьте все три банки слитой фасоли, какао-порошок и кленовый сироп. Перемешайте. Доведите до кипения, убавьте до устойчивого лёгкого кипения. Оставьте без крышки.
- Тушите и загустите. Готовьте 30–40 минут на слабом огне помешивая каждые 10 минут. Чили должен естественно загустеть по мере выпаривания жидкости. Через 20 минут: слегка разомните примерно четверть фасоли прямо в кастрюле тыльной стороной ложки или картофелемялкой — это создаёт кремовое тело оставляя остальную фасоль целой. Попробуйте и скорректируйте.
- Завершите и подавайте. Снимите с огня и вмешайте яблочный уксус — он освежает и заостряет всё блюдо. Попробуйте последний раз. Подавайте в глубоких тарелках с рисом или кукурузным хлебом, с кусочками авокадо, зелёным луком, веганской сметаной и дольками лайма. Вкуснее на следующий день и отлично замораживается до 4 месяцев.
Вопросы
Три способа загустить. Первый: тушите без крышки на слабом огне — жидкость испаряется и вкусы концентрируются. Второй: разомните четверть фасоли в кастрюле тыльной стороной ложки — частично раздавленные бобы естественно загущают. Третий: добавьте 1–2 ст.л. кукурузной муки растворённой в воде в последние 5 минут. Добавляйте бульон понемногу а не весь сразу.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
The cocoa powder in this recipe is not a gimmick — it is a technique borrowed from Mexican mole sauces. It adds a dark, almost coffee-like depth without any chocolate flavour. I use two types of beans because they have different textures: kidney beans hold their shape and give you something to bite into, while black beans break down slightly and thicken the broth naturally. Let this sit overnight if you can. Like most stews, it is dramatically better the next day.