США · Супы

Веганский чили

Три вида фасоли в насыщенном тёмном дымном соусе на основе томатов, перца чипотле, раскрытых специй и небольшого количества какао-порошка.

55 мин✻6 порц.✻390 ккал
Веганский чили

Ингредиенты

  • консервированная красная фасоль, слитой и промытой400 г
  • консервированная чёрная фасоль, слитой и промытой400 г
  • консервированная фасоль пинто или боллотти, слитой и промытой400 г
  • консервированные измельчённых или жареных помидоры800 г
  • крупная луковица1 шт.
  • зубчики чеснока4 шт.
  • красный болгарский перец, нарезанный кубиком1 шт.
  • перец чипотле в соусе адобо2 ст.л.
  • томатная паста2 ст.л.
  • порошок чили2 ч.л.
  • копчёная паприка2 ч.л.
  • молотый кумин1.5 ч.л.
  • сушёный орегано1 ч.л.
  • несладкого какао-порошка1 ст.л.
  • кленовый сироп или светлый коричневый сахар1 ч.л.
  • овощной бульон250 мл
  • яблочный уксус1 ст.л.
  • оливковое масло2 ст.л.

Приготовление

  1. 1Создайте ароматическую основу. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук со щедрой щепоткой соли и готовьте 8–10 минут помешивая до золотистого и начинающего карамелизоваться по краям. Не торопите — правильно приготовленный лук это вкусовой фундамент. Добавьте болгарский перец и чеснок и готовьте ещё 3 минуты.
  2. 2Раскройте специи и создайте глубину. Добавьте порошок чили, копчёную паприку, кумин и орегано. Непрерывно мешайте 60 секунд пока специи не запахнут поджаристо. Добавьте томатную пасту и готовьте помешивая ещё 2 минуты пока не потемнеет. Добавьте нарубленный чипотле с ложкой соуса адобо. Это послойное выстраивание ароматов и обжаренных специй и есть то что делает веганский чили глубоким а не плоским.
  3. 3Добавьте основные ингредиенты. Влейте измельчённые томаты и овощной бульон. Перемешайте соскребая всё со дна. Добавьте все три банки слитой фасоли, какао-порошок и кленовый сироп. Перемешайте. Доведите до кипения, убавьте до устойчивого лёгкого кипения. Оставьте без крышки.
  4. 4Тушите и загустите. Готовьте 30–40 минут на слабом огне помешивая каждые 10 минут. Чили должен естественно загустеть по мере выпаривания жидкости. Через 20 минут: слегка разомните примерно четверть фасоли прямо в кастрюле тыльной стороной ложки или картофелемялкой — это создаёт кремовое тело оставляя остальную фасоль целой. Попробуйте и скорректируйте.
  5. 5Завершите и подавайте. Снимите с огня и вмешайте яблочный уксус — он освежает и заостряет всё блюдо. Попробуйте последний раз. Подавайте в глубоких тарелках с рисом или кукурузным хлебом, с кусочками авокадо, зелёным луком, веганской сметаной и дольками лайма. Вкуснее на следующий день и отлично замораживается до 4 месяцев.