Минестроне
Итальянский суп из овощей и фасоли с пастой. Овощи размягчаются в оливковом масле до добавления жидкости. Корка пармезана варится в бульоне. Результат совсем не похож на консервированный вариант.
Ингредиенты
- 4 ст.л.оливковое масло, плюс ещё
- 1 крупная луковица
- 2 морковь
- 2 сельдерей, мелко нарезанных
- 4 зубчики чеснока
- 2 ст.л.томатная паста
- 400 гконсервированные измельчённые томаты
- 400 гконсервированная белая фасоль, отцеженная
- 2 средних картофелины, очищенные, нарезанные кубиком 1, 5 см
- 1 средний цукини, нарезанный кубиком 1, 5 см
- 150 гстручковая фасоль, нарезанная кусочками по 2 см
- 100 гкудрявая капуста кале или листовая, без стеблей, порванная
- 1.5 ловощной бульон
- 1 корка пармезана
- 1 лавровый лист
- 1 ч.л.сушёный орегано
- 120 гмелкая паста
- 1 ч.л.соль
- 0.5 ч.л.чёрный перец
- 50 гпармезан
Приготовление
- Нагрейте оливковое масло в большой тяжёлой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей с щепоткой соли. Готовьте 8–10 минут, периодически помешивая, до мягкости.
- Добавьте чеснок и томатную пасту. Готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, пока паста слегка не потемнеет.
- Добавьте томаты, картофель, бульон, лавровый лист, орегано и корку пармезана. Доведите до кипения, затем убавьте до устойчивого кипения.
- Варите 15 минут. Добавьте фасоль, цукини и стручковую фасоль. Продолжайте варить ещё 10 минут.
- Добавьте кале или листовую капусту. Варите ещё 5 минут до мягкости листьев.
- Тем временем отварите пасту отдельно в подсоленной воде до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг и перемешайте с небольшим количеством масла чтобы не слиплась.
- Уберите корку пармезана и лавровый лист. Попробуйте суп, добавьте чёрный перец, отрегулируйте приправы. Разлейте по тарелкам, добавьте порцию пасты в каждую, сбрызните маслом и посыпьте тёртым пармезаном.
Вопросы
Три причины. Первая: овощи не обжаривались в масле до добавления жидкости — этот шаг создаёт основу вкуса. Вторая: нет корки пармезана в бульоне — она медленно растворяется и добавляет умами-глубину которой приправы не заменят. Третья: слишком короткое время — минестроне нужно не менее 30–40 минут чтобы вкусы слились. Соль только в конце даёт пресный результат даже при правильном количестве.
Поэтапно по времени приготовления. Первыми: лук, морковь, сельдерей и чеснок — в масле 8–10 минут до жидкости. Затем: картофель, фасоль и томаты — варить 20 минут. В конце: цукини, стручковая фасоль, шпинат или кале — за 5–7 минут до готовности. Паста варится отдельно и добавляется в тарелки.
Да, но пасту храните отдельно. Суп без пасты — 5 дней в холодильнике, 3 месяца в морозилке. Паста оставленная в горячем супе за 30 минут впитывает весь бульон и разбухает. Варите отдельно, добавляйте в тарелку при подаче.
Пучок тимьяна и розмарина на верёвочке даёт аромат но не глубину. Горсть сушёных белых грибов или шиитаке в начале дают сопоставимое умами. Если ничего нет — 1 ч.л. белой мисо-пасты в конце. Лучшее решение — начать хранить корки пармезана в морозилке.
Мелкие формы: диталини, рожки, мелкие ракушки. Они соразмерны овощам и удобны в ложке. На 6 порций — 120 г сухой пасты. Больше — и суп превращается в пасту в томатном соусе.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I always make a larger batch of this minestrone and freeze individual portions. It reheats beautifully and having homemade soup in the freezer is one of the best investments of a Sunday afternoon.