Италия · Супы · Вегетарианское
Минестроне
Итальянский суп из овощей и фасоли с пастой. Овощи размягчаются в оливковом масле до добавления жидкости. Корка пармезана варится в бульоне. Результат совсем не похож на консервированный вариант.
55 мин 290 ккал 6 порц Сложно🌿Вегетарианское🇮🇹Италия★★★★★4.6· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 4 ст.л.оливковое масло, плюс ещё
- 1 крупная луковица
- 2 морковь
- 2 сельдерей, мелко нарезанных
- 4 зубчики чеснока
- 2 ст.л.томатная паста
- 400 гконсервированные измельчённые томаты
- 400 гконсервированная белая фасоль, отцеженная
- 2 средних картофелины, очищенные, нарезанные кубиком 1, 5 см
- 1 средний цукини, нарезанный кубиком 1, 5 см
- 150 гстручковая фасоль, нарезанная кусочками по 2 см
- 100 гкудрявая капуста кале или листовая, без стеблей, порванная
- 1.5 ловощной бульон
- 1 корка пармезана
- 1 лавровый лист
- 1 ч.л.сушёный орегано
- 120 гмелкая паста
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- 50 гпармезан
Приготовление
- Нагрейте оливковое масло в большой тяжёлой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей с щепоткой соли. Готовьте 8–10 минут, периодически помешивая, до мягкости.
- Добавьте чеснок и томатную пасту. Готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, пока паста слегка не потемнеет.
- Добавьте томаты, картофель, бульон, лавровый лист, орегано и корку пармезана. Доведите до кипения, затем убавьте до устойчивого кипения.
- Варите 15 минут. Добавьте фасоль, цукини и стручковую фасоль. Продолжайте варить ещё 10 минут.
- Добавьте кале или листовую капусту. Варите ещё 5 минут до мягкости листьев.
- Тем временем отварите пасту отдельно в подсоленной воде до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг и перемешайте с небольшим количеством масла чтобы не слиплась.
- Уберите корку пармезана и лавровый лист. Попробуйте суп, отрегулируйте приправы. Разлейте по тарелкам, добавьте порцию пасты в каждую, сбрызните маслом и посыпьте тёртым пармезаном.
Вопросы
Три причины. Первая: овощи не обжаривались в масле до добавления жидкости — этот шаг создаёт основу вкуса. Вторая: нет корки пармезана в бульоне — она медленно растворяется и добавляет умами-глубину которой приправы не заменят. Третья: слишком короткое время — минестроне нужно не менее 30–40 минут чтобы вкусы слились. Соль только в конце даёт пресный результат даже при правильном количестве.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
I always make a larger batch of this minestrone and freeze individual portions. It reheats beautifully and having homemade soup in the freezer is one of the best investments of a Sunday afternoon.