Италия · Супы
Минестроне
Итальянский суп из овощей и фасоли с пастой.
Ингредиенты
- оливковое масло, плюс ещё4 ст.л.
- крупная луковица1
- морковь2
- сельдерей, мелко нарезанных2
- зубчики чеснока4
- томатная паста2 ст.л.
- консервированные измельчённые томаты400 г
- консервированная белая фасоль, отцеженная400 г
- средних картофелины, очищенные, нарезанные кубиком 1, 5 см2
- средний цукини, нарезанный кубиком 1, 5 см1
- стручковая фасоль, нарезанная кусочками по 2 см150 г
- кудрявая капуста кале или листовая, без стеблей, порванная100 г
- овощной бульон1.5 л
- корка пармезана1
- лавровый лист1
- сушёный орегано1 ч.л.
- мелкая паста120 г
- соль1 ч.л.
- чёрный перец0.5 ч.л.
- пармезан50 г
Приготовление
- 1Нагрейте оливковое масло в большой тяжёлой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей с щепоткой соли. Готовьте 8–10 минут, периодически помешивая, до мягкости.
- 2Добавьте чеснок и томатную пасту. Готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, пока паста слегка не потемнеет.
- 3Добавьте томаты, картофель, бульон, лавровый лист, орегано и корку пармезана. Доведите до кипения, затем убавьте до устойчивого кипения.
- 4Варите 15 минут. Добавьте фасоль, цукини и стручковую фасоль. Продолжайте варить ещё 10 минут.
- 5Добавьте кале или листовую капусту. Варите ещё 5 минут до мягкости листьев.
- 6Тем временем отварите пасту отдельно в подсоленной воде до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг и перемешайте с небольшим количеством масла чтобы не слиплась.
- 7Уберите корку пармезана и лавровый лист. Попробуйте суп, добавьте чёрный перец, отрегулируйте приправы. Разлейте по тарелкам, добавьте порцию пасты в каждую, сбрызните маслом и посыпьте тёртым пармезаном.