США · Супы · Быстро
Клэм-чаудер по-новоанглийски
Легендарная классика Новой Англии — густой сливочный суп с нежными моллюсками, копчёным беконом и шелковистым картофелем. Насыщенный, согревающий и невероятно сытный в холодный день.
45 мин 420 ккал 6 порц Сложно⚡Быстро🇺🇸США★★★★★4.6· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 800 гконсервированные моллюски с соком
- 180 гбекон толстой нарезки
- 1 крупная луковица
- 3 стебли сельдерей
- 3 зубчики чеснока
- 60 гсливочное масло несолёное
- 45 гпшеничная мука
- 480 млцельное молоко
- 240 млжирные сливки
- 240 млсок от моллюсков или рыбный бульон
- 700 гкартофель, очищенный и нарезанный кубиками по 1 см
- 2 лавровый лист
- 1 ч.л.свежий тимьян, листочки
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.белый молотый перец
- 2 ст.л.свежая петрушка, рубленая
Приготовление
- Откиньте консервированных моллюсков на сито, сохранив весь сок. Моллюсков отложите. В большой кастрюле с толстым дном (типа «датч-овен») на среднем огне обжарьте нарезанный бекон до вытапливания жира и хрустящей корочки — около 6–8 минут. Шумовкой извлеките бекон и отложите, оставив жир в кастрюле.
- Добавьте сливочное масло к вытопленному жиру. Обжарьте лук и сельдерей на среднем огне до мягкости и прозрачности, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
- Посыпьте овощи мукой и, постоянно помешивая, прогревайте 2 минуты, чтобы убрать привкус сырой муки. Это основа для загущения супа.
- Постепенно, помешивая венчиком, влейте сохранённый сок от моллюсков и дополнительный сок или рыбный бульон, соскребая со дна все поджаристые кусочки. Добавьте молоко и жирные сливки, продолжая помешивать до однородности.
- Положите картофель, лавровый лист и тимьян. Доведите до лёгкого кипения (не допускайте бурного кипения — сливки могут свернуться). Варите 15–18 минут, пока картофель не станет полностью мягким при прокалывании вилкой.
- Добавьте отложенных моллюсков и половину хрустящего бекона. Прогревайте на самом слабом огне всего 3–4 минуты — моллюски быстро становятся жёсткими при перегреве. Удалите лавровый лист. Щедро приправьте солью и белым перцем.
- Разлейте по подогретым тарелкам. Сверху посыпьте каждую порцию оставшимся хрустящим беконом и свежей петрушкой. Подавайте с крекерами или ломтями хрустящего хлеба на закваске.
Вопросы
Оба правильные, просто разные традиции. New England (белый) — сливочный, на основе молока или сливок, с картофелем и беконом, родом из Массачусетса, самый популярный. Manhattan (красный) — томатный, появился в нью-йоркских ресторанах в начале XX века благодаря иммигрантам из Португалии и Италии. Есть ещё Rhode Island (прозрачный бульон) и Long Island (смесь). Споры о правильном никогда не утихают — в Бостоне всерьёз обижаются на томатную версию.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
I always make a larger batch of this new england clam chowder and freeze individual portions. It reheats beautifully and having homemade soup in the freezer is one of the best investments of a Sunday afternoon.