США · Супы

Клэм-чаудер по-новоанглийски

New England clam chowder — густой сливочный суп из моллюсков, картофеля, бекона и лука, родом с северо-востока США.

45 мин✻6 порц.✻420 ккал
Клэм-чаудер по-новоанглийски

Ингредиенты

  • консервированные моллюски с соком800 г
  • бекон толстой нарезки180 г
  • крупная луковица1
  • стебли сельдерей3
  • зубчики чеснока3
  • сливочное масло несолёное60 г
  • пшеничная мука45 г
  • цельное молоко480 мл
  • жирные сливки240 мл
  • сок от моллюсков или рыбный бульон240 мл
  • картофель, очищенный и нарезанный кубиками по 1 см700 г
  • лавровый лист2
  • свежий тимьян, листочки1 ч.л.
  • соль1 ч.л.
  • белый молотый перец0.5 ч.л.
  • свежая петрушка, рубленая2 ст.л.
  • сухой херес, по желанию1 ст.л.

Приготовление

  1. 1Откиньте консервированных моллюсков на сито, сохранив весь сок. Моллюсков отложите. В большой кастрюле с толстым дном (типа «датч-овен») на среднем огне обжарьте нарезанный бекон до вытапливания жира и хрустящей корочки — около 6–8 минут. Шумовкой извлеките бекон и отложите, оставив жир в кастрюле.
  2. 2Добавьте сливочное масло к вытопленному жиру. Обжарьте лук и сельдерей на среднем огне до мягкости и прозрачности, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
  3. 3Посыпьте овощи мукой и, постоянно помешивая, прогревайте 2 минуты, чтобы убрать привкус сырой муки. Это основа для загущения супа.
  4. 4Постепенно, помешивая венчиком, влейте сок из банок и ещё 240 мл сока от моллюсков или рыбного бульона (всего около 500 мл жидкости), соскребая со дна все поджаристые кусочки. Добавьте молоко и жирные сливки, продолжая помешивать до однородности.
  5. 5Положите картофель, лавровый лист и тимьян. Доведите до лёгкого кипения (не допускайте бурного кипения — сливки могут свернуться). Варите 15–18 минут, пока картофель не станет полностью мягким при прокалывании вилкой.
  6. 6Добавьте отложенных моллюсков и половину хрустящего бекона. Прогревайте на самом слабом огне всего 3–4 минуты — моллюски быстро становятся жёсткими при перегреве. Удалите лавровый лист. Щедро приправьте солью и белым перцем.
  7. 7Разлейте по подогретым тарелкам. Сверху посыпьте каждую порцию оставшимся хрустящим беконом и свежей петрушкой. Подавайте с крекерами или ломтями хрустящего хлеба на закваске.