美国 · 汤类 · 快手
新英格兰蛤蜊浓汤
经典的新英格兰名汤——浓稠奶香的汤底中满载鲜嫩蛤蜊、烟熏培根和绵软土豆。醇厚暖心，在寒冷的日子里格外令人满足。
45 分钟 420 大卡 6 人份 进阶⚡快手🇺🇸美国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 800 克罐装蛤蜊连汁
- 180 克厚切培根，切小丁
- 1 大洋葱，切细丁
- 3 西芹茎，切细丁
- 3 大蒜，切末
- 60 克无盐黄油
- 45 克中筋面粉
- 480 毫升全脂牛奶
- 240 毫升淡奶油
- 240 毫升蛤蜊汁或鱼高汤
- 700 克黄皮土豆，去皮切1厘米见方的小丁
- 2 香叶
- 1 茶匙新鲜百里香叶
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙白胡椒
- 2 汤匙新鲜欧芹，切碎
做法
- 将罐装蛤蜊沥出，蛤蜊汁全部保留备用。蛤蜊肉另放。取一口厚底铸铁锅（荷兰锅），中火煸炒培根丁，煎至油脂析出、培根变得酥脆，约6-8分钟。用漏勺捞出培根丁备用，锅中留下培根油。
- 在培根油中加入黄油，放入洋葱丁和西芹丁，中火煸炒约5分钟至变软透明。加入蒜末再炒1分钟。
- 在蔬菜上撒入面粉，不断搅拌炒制2分钟以去除生粉味。这一步是浓汤变稠的关键。
- 缓缓倒入之前留存的蛤蜊汁以及额外的蛤蜊汁或鱼高汤，边倒边搅拌，刮起锅底的焦香物质。加入牛奶和淡奶油，持续搅拌保持顺滑。
- 加入土豆丁、香叶和百里香叶，煮至微沸（切勿大火煮开，否则奶油会分离）。小火慢煮15-18分钟，直到土豆用叉子能轻松扎透。
- 加入之前沥出的蛤蜊肉和一半的酥脆培根丁，极小火煮3-4分钟即可——蛤蜊煮过头会变老变硬。取出香叶，用盐和白胡椒充分调味。
- 盛入温热的碗中，每碗撒上剩余的酥脆培根丁和新鲜欧芹碎。搭配牡蛎小饼干或酸面包片享用。
常见问题
两种都是正宗的——只是不同的传统。新英格兰（白色）浓汤是奶油味的，用牛奶或奶油、土豆和培根制作，源自马萨诸塞州，是最受欢迎的。曼哈顿（红色）浓汤以番茄为基础，20世纪初由葡萄牙和意大利移民在纽约餐厅创造。还有罗德岛（清汤）和长岛（混合）版本。关于哪个是正确的争论从未停止——在波士顿，番茄版本被视为真正的冒犯。
为它打分
Rate this recipe
Join the conversation
Comments (1)
I always make a larger batch of this new england clam chowder and freeze individual portions. It reheats beautifully and having homemade soup in the freezer is one of the best investments of a Sunday afternoon.