EE. UU. · Sopas · Rápido

Clam Chowder de Nueva Inglaterra

Name: New England Clam Chowder
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 800 g canned clams with juice; 180 g thick-cut bacon; 1 large onion; 3 celery stalks; 3 garlic cloves; 60 g unsalted butter; 45 g all-purpose flour; 480 ml whole milk; 240 ml heavy cream; 240 ml clam juice or fish stock; 700 g Yukon Gold potatoes, peeled and diced into 1cm cubes; 2 bay leaves; 1 tsp fresh thyme leaves; 1 tsp salt; 0.5 tsp white pepper; 2 tbsp fresh parsley

El gran clásico de Nueva Inglaterra: una sopa espesa y cremosa repleta de almejas tiernas, bacon ahumado y patatas sedosas. Reconfortante, sabrosa e ideal para los días de frío.

45 min 420 kcal 6 raciones Avanzado⚡Rápido🇺🇸EE. UU.★★★★★4.6· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

800 galmejas en conserva con su jugo
180 gbacon grueso
1 cebolla grande, picada fina
3 ramas de apio, picadas finas
3 ajo, picados finos
60 gmantequilla sin sal
45 gharina de trigo
480 mlleche entera
240 mlnata para montar
240 mljugo de almejas o caldo de pescado
700 gpatatas, peladas y cortadas en dados de 1 cm
2 hojas de laurel
1 cdtahojas de tomillo fresco
1 cdtasal
½ cdtapimienta blanca
2 cdaperejil fresco

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“El gran debate de la cocina americana — New England cremosa vs Manhattan con tomate — es uno que resuelvo firmemente del lado de New England. Ese chowder aterciopelado, blanco marfil, espesado con crema y salpicado de almejas tiernas y papas, es confort puro en un tazón. Siempre hago mi propio caldo de almejas cociéndolas al vapor primero y guardando cada gota de su licor salado; el caldo enlatado simplemente no puede competir. Las papas deben ser cerosas, no harinosas — mantienen su forma y proporcionan contraste textural con la base sedosa. Un consejo polémico: añado un chorrito de jerez seco al final, que alivia la riqueza sin ser detectable como alcohol.”

Cocina las almejas al vapor justo hasta que se abran, luego retíralas inmediatamente y añádelas a la sopa terminada — las almejas sobrecocidas se vuelven gomosas. Usa el líquido de cocción como base del caldo.

Preparación

Escurre las almejas reservando todo el jugo. Reserva las almejas aparte. En una olla grande o cocotte a fuego medio, cocina el bacon en dados hasta que suelte la grasa y quede crujiente, unos 6-8 minutos. Retíralo con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa en la olla.
Añade la mantequilla a la grasa del bacon. Sofríe la cebolla y el apio a fuego medio hasta que estén tiernos y translúcidos, unos 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.
Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve sin parar durante 2 minutos para cocinar el sabor a crudo de la harina. Esto creará la base de espesante.
Vierte poco a poco el jugo de almejas reservado y el jugo de almejas adicional o caldo de pescado, sin dejar de batir y despegando los trocitos tostados del fondo. Añade la leche y la nata, batiendo para mantener una textura homogénea.
Incorpora las patatas, las hojas de laurel y el tomillo. Lleva a un hervor suave (no dejes que hierva fuerte o la nata se cortará). Cocina 15-18 minutos hasta que las patatas estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor.
Añade las almejas reservadas y la mitad del bacon crujiente. Cocina a fuego muy suave solo 3-4 minutos: las almejas se endurecen rápidamente si se cocinan en exceso. Retira las hojas de laurel. Sazona generosamente con sal y pimienta blanca.
Sirve en boles calientes. Corona cada ración con el bacon crujiente restante y perejil fresco picado. Acompaña con galletas de ostras o pan de masa madre crujiente.

Preguntas

Ambos son correctos, simplemente son tradiciones diferentes. El de Nueva Inglaterra (blanco) es cremoso, elaborado con leche o nata, patatas y beicon, originario de Massachusetts y el más popular. El Manhattan (rojo) es a base de tomate, creado en los restaurantes de Nueva York a principios del siglo XX por inmigrantes portugueses e italianos. También existe el de Rhode Island (caldo transparente) y el de Long Island (combinación). El debate sobre cuál es el correcto nunca termina — en Boston la versión de tomate se considera una auténtica ofensa.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I always make a larger batch of this new england clam chowder and freeze individual portions. It reheats beautifully and having homemade soup in the freezer is one of the best investments of a Sunday afternoon.