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New England Clam Chowder

Name: New England Clam Chowder
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 800 g canned clams with juice; 180 g thick-cut bacon; 1 large onion; 3 celery stalks; 3 garlic cloves; 60 g unsalted butter; 45 g all-purpose flour; 480 ml whole milk; 240 ml heavy cream; 240 ml clam juice or fish stock; 700 g Yukon Gold potatoes, peeled and diced into 1cm cubes; 2 bay leaves; 1 tsp fresh thyme leaves; 1 tsp salt; 0.5 tsp white pepper; 2 tbsp fresh parsley

Der legendäre Klassiker aus Neuengland — eine sämige, cremige Muschelsuppe mit zarten Venusmuscheln, rauchigem Speck und seidig-weichen Kartoffeln. Reichhaltig, wohltuend und an kalten Tagen ein wahrer Genuss.

45 Min 420 kcal 6 Pers Anspruchsvoll⚡Schnell🇺🇸USA★★★★★4.6· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

800 gVenusmuscheln aus der Dose mit Sud
180 gdurchwachsener Speck, dick geschnitten, in kleine Würfel
1 große Zwiebel, fein
3 Selleriestangen, fein
3 Knoblauchzehen, fein
60 gButter
45 gWeizenmehl
480 mlVollmilch
240 mlSahne
240 mlMuschelsud oder Fischfond
700 gvorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält und in 1-cm-Würfel
2 Lorbeerblätter
1 TLfrische Thymianblättchen
1 TLSalz
½ TLweißer Pfeffer
2 ELfrische Petersilie

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Die große Debatte der amerikanischen Küche — cremige New England vs. Manhattan mit Tomate — löse ich eindeutig zugunsten von New England. Diese samtige, elfenbeinfarbene Chowder, angedickt mit Sahne und gespickt mit zarten Muscheln und Kartoffeln, ist purer Seelentrost in einer Schüssel. Ich mache immer meinen eigenen Muschelbrühe, indem ich die Muscheln zuerst aufdampfe und jeden Tropfen ihres salzigen Safts aufbewahre; Dosenbrühe kann einfach nicht mithalten. Die Kartoffeln sollten festkochend sein, nicht mehlig — sie halten ihre Form und bieten Texturkontrast zur seidigen Basis. Ein umstrittener Tipp: Ich füge am Ende einen winzigen Schuss trockenen Sherry hinzu, der die Schwere hebt ohne als Alkohol wahrnehmbar zu sein.”

Dämpfe die Muscheln nur bis sie sich öffnen, dann nimm sie sofort heraus und gib sie zur fertigen Suppe — übergarte Muscheln werden gummiartig. Verwende die Dampfflüssigkeit als Grundbrühe.

Zubereitung

Die Venusmuscheln abgießen und den Sud dabei auffangen. Muscheln beiseitestellen. In einem großen Bräter (Dutch Oven) die Speckwürfel bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett ausgetreten und der Speck knusprig ist — etwa 6–8 Minuten. Den Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, das Fett im Topf belassen.
Die Butter zum Speckfett geben. Zwiebel und Sellerie bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich und glasig sind — etwa 5 Minuten. Den Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute mitdünsten.
Das Mehl über das Gemüse stäuben und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet. So entsteht die Bindung für die Suppe.
Nach und nach den aufgefangenen Muschelsud sowie den zusätzlichen Muschelsud oder Fischfond einrühren und dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen. Milch und Sahne zugießen und glattrühren.
Kartoffeln, Lorbeerblätter und Thymian zugeben. Langsam zum Sieden bringen (nicht stark kochen, sonst gerinnt die Sahne). 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Die Muscheln und die Hälfte des knusprigen Specks einrühren. Nur noch 3–4 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen — Muscheln werden bei zu langem Garen schnell zäh. Lorbeerblätter entfernen. Großzügig mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
In vorgewärmte Schalen schöpfen. Jede Portion mit dem restlichen knusprigen Speck und frischer Petersilie bestreuen. Mit Crackern oder kräftigem Sauerteigbrot servieren.

Fragen

Beide sind richtig — es sind einfach verschiedene Traditionen. New England (weiß) ist cremig, aus Milch oder Sahne mit Kartoffeln und Speck, aus Massachusetts stammend und bei weitem am beliebtesten. Manhattan (rot) ist auf Tomatenbasis, entstanden in New Yorker Restaurants zu Beginn des 20. Jahrhunderts durch portugiesische und italienische Einwanderer. Es gibt auch Rhode Island (klare Brühe) und Long Island (eine Mischung). Der Streit darüber, welcher richtig ist, hört nie auf — in Boston gilt die Tomatenvariante als echte Beleidigung.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I always make a larger batch of this new england clam chowder and freeze individual portions. It reheats beautifully and having homemade soup in the freezer is one of the best investments of a Sunday afternoon.