США · Супы · Вегетарианское
Крем-суп из мускатной тыквы
Запечённая мускатная тыква, взбитая с чесноком, луком и сливками. Запекание — это то, что отделяет глубокий карамелизованный суп от пресного. Не пропускайте этот шаг.
60 мин 210 ккал 4 порц Средне🌿Вегетарианское🇺🇸США★★★★☆4.4· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 1.5 кгмускатная тыква, разрезанная пополам, семена удалены
- 1 средняя луковица
- 4 чеснок, неочищенных
- 3 ст.л.оливковое масло
- 800 мловощной бульон
- 100 млжирные сливки или кокосовое молоко
- ½ ч.л.мускатный орех молотый
- ½ ч.л.копчёная паприка
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- 2 ст.л.тыквенные семечки
- 1 ст.л.листья свежий шалфея
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200°C. Выложите половинки тыквы разрезом вниз на застеленный противень. Рядом разместите кусочки лука и неочищенный чеснок. Полейте всё оливковым маслом.
- Запекайте 40–50 минут, пока мякоть тыквы не станет полностью мягкой, а края разреза не потемнеют. Потемнение — это вкус, не вынимайте рано.
- Дайте остыть 10 минут. Выскребите мякоть тыквы в блендер или кастрюлю. Выдавите запечённый чеснок из кожицы и добавьте туда же. Добавьте лук.
- Влейте бульон и взбейте до полной однородности. Для самой шелковистой текстуры используйте стационарный блендер, а не погружной. При необходимости работайте порциями, придерживая крышку сложенным полотенцем.
- Перелейте суп в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Добавьте сливки или кокосовое молоко, мускатный орех и паприку. Попробуйте, отрегулируйте соль и перец.
- Варите на слабом огне 5 минут. Подавайте с тыквенными семечками и обжаренными листьями шалфея.
Вопросы
Почти всегда потому что тыква не была запечена перед варкой. Сырая тыква, сваренная в бульоне, отдаёт воду и даёт плоский крахмалистый результат. Запекание при 200°C концентрирует сахара и карамелизирует края — именно отсюда берётся глубина. Проверьте также жирность: без сливок, кокосового молока или хотя бы ложки сливочного масла в конце суп останется жидким и одномерным.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Bring this butternut squash soup to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the butternut squash mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.