Minestrone
La soupe italienne de légumes et de haricots avec des pâtes. Les légumes fondent dans l'huile d'olive avant qu'aucun liquide ne soit ajouté. Une croûte de parmesan mijote dans le bouillon. Le résultat ne ressemble en rien à la version en boîte.
Ingrédients
- 4 c. à s.huile d'olive, plus
- 1 grand oignon, finement coupé
- 2 carottes, finement coupées
- 2 branches de céleri, finement coupées
- 4 ail
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 400 gtomates concassées en conserve
- 400 gharicots cannellini en conserve
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes de 1, 5 cm
- 1 courgette moyenne, en cubes de 1, 5 cm
- 150 gharicots verts, coupés en morceaux de 2 cm
- 100 gchou kale, sans tiges, feuilles déchirées
- 1.5 lbouillon de légumes
- 1 croûte de parmesan
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à c.origan séché
- 120 gpetites pâtes
- 1 c. à c.sel
- 0.5 c. à c.poivre noir
- 50 gparmesan fraîchement
Préparation
- Chauffez l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri avec une pincée de sel. Faites cuire 8–10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez l'ail et le concentré de tomates. Faites cuire 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement.
- Ajoutez les tomates concassées, les pommes de terre, le bouillon, le laurier, l'origan et la croûte de parmesan. Portez à ébullition puis réduisez à un frémissement constant.
- Faites cuire 15 minutes. Ajoutez les haricots, la courgette et les haricots verts. Continuez à mijoter 10 minutes de plus.
- Ajoutez le kale. Laissez mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes séparément dans de l'eau salée jusqu'à al dente. Égouttez et mélangez avec un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas.
- Retirez la croûte de parmesan et le laurier. Goûtez, ajoutez le poivre noir et rectifiez l'assaisonnement. Servez dans des bols, ajoutez des pâtes dans chaque bol, arrosez d'huile et terminez avec du parmesan râpé.
Questions
Trois raisons. Première : les légumes n'ont pas été fondus dans l'huile avant d'ajouter le liquide — cette étape construit la base de saveur. Deuxième : pas de croûte de parmesan dans le bouillon — elle se dissout lentement et ajoute une profondeur umami que les condiments ne peuvent pas remplacer. Troisième : temps de cuisson insuffisant — le minestrone a besoin d'au moins 30 à 40 minutes pour que les saveurs se fondent.
Par étapes selon le temps de cuisson. D'abord : oignon, carotte, céleri et ail dans l'huile 8-10 minutes avant tout liquide. Ensuite : pommes de terre, haricots et tomates 20 minutes. À la fin : courgette, haricots verts, épinards ou kale 5-7 minutes avant la fin. Les pâtes se cuisent séparément.
Oui, mais conservez les pâtes séparément. La soupe sans pâtes se garde 5 jours au réfrigérateur et se congèle bien 3 mois. Les pâtes laissées dans la soupe chaude absorbent tout le bouillon en 30 minutes. Faites-les cuire à part et ajoutez-les au bol au moment de servir.
Un bouquet de thym et romarin ficelé donne de l'arôme mais pas la même profondeur. Une poignée de cèpes ou shiitake séchés en début de cuisson donnent un umami comparable. Si rien n'est disponible, ajoutez 1 cuillère à café de miso blanc à la fin. La meilleure solution : commencez à conserver les croûtes au congélateur.
Petites formes : ditalini, macaronis, petites coquillettes. Elles sont proportionnées aux légumes et tiennent dans la cuillère. Pour 6 portions de soupe, 120 g de pâtes sèches suffisent. Plus et la soupe devient des pâtes en sauce plutôt que du minestrone.
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Commentaires (1)
I always make a larger batch of this minestrone and freeze individual portions. It reheats beautifully and having homemade soup in the freezer is one of the best investments of a Sunday afternoon.