Italie · Soupes
Minestrone
La soupe italienne de légumes et de haricots avec des pâtes.
Ingrédients
- huile d'olive, plus4 c. à s.
- grand oignon, finement coupé1
- carottes, finement coupées2
- branches de céleri, finement coupées2
- ail4
- concentré de tomates2 c. à s.
- tomates concassées en conserve400 g
- haricots cannellini en conserve400 g
- pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes de 1, 5 cm2
- courgette moyenne, en cubes de 1, 5 cm1
- haricots verts, coupés en morceaux de 2 cm150 g
- chou kale, sans tiges, feuilles déchirées100 g
- bouillon de légumes1.5 l
- croûte de parmesan1
- feuille de laurier1
- origan séché1 c. à c.
- petites pâtes120 g
- sel1 c. à c.
- poivre noir0.5 c. à c.
- parmesan fraîchement50 g
Préparation
- 1Chauffez l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri avec une pincée de sel. Faites cuire 8–10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 2Ajoutez l'ail et le concentré de tomates. Faites cuire 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement.
- 3Ajoutez les tomates concassées, les pommes de terre, le bouillon, le laurier, l'origan et la croûte de parmesan. Portez à ébullition puis réduisez à un frémissement constant.
- 4Faites cuire 15 minutes. Ajoutez les haricots, la courgette et les haricots verts. Continuez à mijoter 10 minutes de plus.
- 5Ajoutez le kale. Laissez mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
- 6Pendant ce temps, faites cuire les pâtes séparément dans de l'eau salée jusqu'à al dente. Égouttez et mélangez avec un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas.
- 7Retirez la croûte de parmesan et le laurier. Goûtez, ajoutez le poivre noir et rectifiez l'assaisonnement. Servez dans des bols, ajoutez des pâtes dans chaque bol, arrosez d'huile et terminez avec du parmesan râpé.