Белое чили с курицей
Белое чили с курицей — светлый сливочный ответ красному говяжьему: разобранная курица и белая фасоль в бульоне на зелёном чили, кумине и орегано, загущённом не мукой, а пюрированной частью самой фасоли. Сливочный сыр, вмешанный в конце, даёт бархатистость, не превращая блюдо в суп со сливками. Оно достаточно мягкое для будней, а миску доводят уже за столом — лаймом, кинзой и горстью тёртого сыра.
Ингредиенты
- 700 гкуриная грудка
- 800 гбелая фасоль грейт-нортерн
- 120 гзелёный чили консервированный
- 900 млкуриный бульон
- 120 гсливочный сыр
- 1 штлук
- 150 гсладкая кукуруза
- 2 ч.л.молотый кумин
- 1 ч.л.сушёный орегано
- 1 штлайм
- 100 гсыр монтерей джек
- 1 пучоккинза
Приготовление
- Лук нарежьте и обжарьте в небольшом количестве масла в большой кастрюле на среднем огне до мягкости и прозрачности, около 6 минут. Добавьте рубленый чеснок, молотый кумин, сушёный орегано и щепотку кайенского перца и готовьте ещё минуту до аромата.
- Влейте куриный бульон и зелёный чили вместе с жидкостью из банки, затем опустите целые куриные грудки. Доведите до лёгкого кипения, накройте и варите 18–20 минут до готовности курицы.
- Выньте курицу, дайте ей остыть пару минут и разберите двумя вилками на волокна. Кастрюлю держите на слабом кипении.
- Примерно треть откинутой фасоли переложите в блендер с половником горячего бульона и пробейте до гладкости. Именно это загущает чили — муки здесь нет.
- Верните пюрированную фасоль в кастрюлю вместе с оставшейся целой фасолью и сладкой кукурузой. Томите без крышки 15 минут, чтобы уварилось и вкусы устоялись.
- Убавьте огонь так, чтобы поверхность едва двигалась, и вмешайте нарезанный кубиками сливочный сыр по кусочку, пока он полностью не разойдётся. После этого не давайте кипеть, иначе молочка свернётся.
- Верните разобранную курицу, прогрейте и приправьте солью, перцем и соком лайма. Подавайте, посыпав тёртым монтерей джеком и рубленой кинзой, с дольками лайма.
Вопросы
Обычное чили строится на говядине, томатах и красном чили-порошке, отсюда его глубокий красный цвет и плотный вкус. Белое чили с курицей меняет все три составляющие: курица вместо говядины, белая фасоль вместо красной, мягкий зелёный чили вместо красного перца и томатов. Получается светлое, кремовое и гораздо менее острое блюдо, где основную ароматическую работу делают кумин и орегано. Это самостоятельное блюдо, а не вариация того же рецепта.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!