США · Супы
Белое чили с курицей
Белое чили с курицей — светлый сливочный ответ красному говяжьему: разобранная курица и белая фасоль в бульоне на зелёном чили, кумине и орегано, загущённом не мукой, а пюрированной частью самой фасоли.
Ингредиенты
- куриная грудка700 г
- консервированная белая фасоль грейт-нортерн (2 банки по 400 г), слитая и промытая800 г
- зелёный чили консервированный120 г
- куриный бульон900 мл
- сливочный сыр120 г
- лук1 шт
- сладкая кукуруза150 г
- молотый кумин2 ч.л.
- сушёный орегано1 ч.л.
- лайм1 шт
- сыр монтерей джек100 г
- кинза1 пучок
- растительное масло1 ст. л.
- чеснок3 зубчика
- кайенский перец (по желанию)1 щепотка
Приготовление
- 1Лук нарежьте и обжарьте на растительном масле в большой кастрюле на среднем огне до мягкости и прозрачности, около 6 минут. Добавьте рубленый чеснок, молотый кумин, сушёный орегано и щепотку кайенского перца и готовьте ещё минуту до аромата.
- 2Влейте куриный бульон и зелёный чили вместе с жидкостью из банки, затем опустите целые куриные грудки. Доведите до лёгкого кипения, накройте и варите 18–20 минут до готовности курицы.
- 3Выньте курицу, дайте ей остыть пару минут и разберите двумя вилками на волокна. Кастрюлю держите на слабом кипении.
- 4Примерно треть откинутой фасоли переложите в блендер с половником горячего бульона и пробейте до гладкости. Именно это загущает чили — муки здесь нет.
- 5Верните пюрированную фасоль в кастрюлю вместе с оставшейся целой фасолью и сладкой кукурузой. Томите без крышки 15 минут, чтобы уварилось и вкусы устоялись.
- 6Убавьте огонь так, чтобы поверхность едва двигалась, и вмешайте нарезанный кубиками сливочный сыр по кусочку, пока он полностью не разойдётся. После этого не давайте кипеть, иначе молочка свернётся.
- 7Верните разобранную курицу, прогрейте и приправьте солью, перцем и соком лайма. Подавайте, посыпав тёртым монтерей джеком и рубленой кинзой, с дольками лайма.