Chili bianco di pollo
Il chili bianco di pollo è la risposta pallida e cremosa a quello rosso di manzo: pollo sfilacciato e fagioli bianchi in un brodo costruito su peperoncini verdi, cumino e origano, addensato frullando parte dei fagioli invece che con la farina. Il formaggio spalmabile incorporato alla fine lo rende vellutato senza trasformarlo in una zuppa alla panna. È abbastanza delicato per una sera feriale, e la ciotola si completa a tavola con lime, coriandolo e una manciata di formaggio grattugiato.
Ingredienti
- 700 gpetto di pollo
- 800 gfagioli great northern
- 120 gpeperoncini verdi in scatola
- 900 mlbrodo di pollo
- 120 gformaggio spalmabile
- 1 pezzicipolla
- 150 gmais dolce
- 2 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1 pezzilime
- 100 gMonterey Jack
- 1 mazzettocoriandolo
Preparazione
- Trita la cipolla e falla appassire con un filo d'olio in una pentola capiente a fuoco medio finché è morbida e trasparente, circa 6 minuti. Aggiungi l'aglio tritato, il cumino macinato, l'origano secco e un pizzico di cayenna, e cuoci ancora 1 minuto finché profuma.
- Versa il brodo di pollo e i peperoncini verdi con il loro liquido, poi immergi i petti di pollo interi. Porta a un leggero sobbollire, copri e cuoci 18–20 minuti finché il pollo è cotto.
- Estrai il pollo, lascialo intiepidire qualche minuto e sfilaccialo con due forchette. Tieni la pentola a fuoco molto basso.
- Trasferisci circa un terzo dei fagioli scolati in un frullatore con un mestolo di brodo caldo e frulla fino a ottenere una purea liscia. È questo ad addensare il chili: non c'è farina.
- Rimetti i fagioli frullati nella pentola insieme ai fagioli interi rimasti e al mais dolce. Sobbolli scoperto 15 minuti perché si riduca e i sapori si assestino.
- Abbassa il fuoco finché la superficie si muove appena, poi incorpora il formaggio spalmabile a cubetti, un pezzo alla volta, finché si scioglie del tutto. Da qui in poi non far bollire o il latticino impazzisce.
- Rimetti il pollo sfilacciato, scaldalo e aggiusta di sale, pepe e succo di lime. Servi con Monterey Jack grattugiato, coriandolo tritato e spicchi di lime.
Domande
Il chili classico si costruisce su manzo, pomodoro e peperoncino rosso in polvere, da cui il suo colore rosso intenso e il sapore robusto. Il chili bianco di pollo cambia tutti e tre: pollo invece di manzo, fagioli bianchi invece di rossi, e peperoncini verdi delicati invece di peperoncino rosso e pomodoro. Il risultato è pallido, cremoso e molto più delicato di piccantezza, con cumino e origano a fare il lavoro aromatico. È un piatto a sé, non una variante della stessa ricetta.
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